Tortino di riso e zucchine, con pomodori datterini e caciocavallo del Cilento

by Assunta Pecorelli
Qualche post fa, vi raccontavo del suocero e del suo orticello, ricordate? Bé, è incredibile come da  un fazzoletto di terra lui riesca a produrre così tanti ortaggi. In questo periodo sono sommersa dalle zucchine, che adoro tra l’altro, e mi sto divertendo a prepararle nei modi più svariati!
 
Ispirata dalle deliziose mini cocotte Le Creuset, ho elaborato questi tortini di riso che, se proverete, sono sicura piaceranno tanto anche a voi così quanto sono piaciuti a me!! 
 


Ingredienti per 4 mini cocotte

2 zucchine
200 g di riso Carnaroli
150 g di pomodori datterini
50 g di Parmigiano Reggiano
40 g di burro
8 fettine di Caciocavallo podolico Cilentano
olio extra vergine d’oliva q.b.
sale q.b.

Preparazione
Lavate ed asciugate le zucchine, eliminate le due estremità e affettatele a rondelle. Friggetele in olio extra vergine d’oliva fino a quando risulteranno dorate, scolate su carta assorbente da cucina e spolverate con un pizzico di sale fino. Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e conditelo con il burro e il Parmigiano. Lavate i pomodorini, tagliateli a metà nel senso della lunghezza, privateli dei semi e spolverateli con un pizzico di sale. Affettate sottilmente il
Caciocavallo cercando di ottenere delle fettine poco più piccole del diametro delle mini cocotte. (Se il formaggio aderisce alle pareti degli stampini, risulterà poi difficile sformare i tortini)

Imburrate generosamente le mini cocotte e posizionate sul fondo un mezzo pomodorino,  al centro e con la parte concava rivolta verso l’alto. Mettete tutto intorno tante fettine di zucchine in maniera sovrapposta, coprite con un primo strato di riso, pressate e  livellate con il dorso di un cucchiaio. Adagiate una fettina di Caciocavallo e coprite con i pomodorini, versate il secondo strato di riso, pressate, livellate e adagiate ancora una fettina di caciocavallo, terminate con un altro strato di zucchine.

Infornate a 180° per 20 minuti. Sfornate e lasciate assestare la preparazione per circa 10 minuti, sformate delicatamente capovolgendo nel piatto di portata.

 

 

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17 comments

Erica Di Paolo 1 Luglio 2014 - 7:04

Quando si ha a che fare con le proprie verdure, beh, il piacere è indescrivibile e i piatti si colorano non solo di genuinità, ma anche di vera bontà. Questo tortino mi ispira molto ^_^ Brava Assunta, un bacione.

 
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Alem 1 Luglio 2014 - 7:19

bellissimo!! :d

 
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Simo 1 Luglio 2014 - 7:30

ma che meraviglia….avrei quasi timore a mangiare dei tortini così belli e perfetti…
Complimenti, davvero!
Buon martedì

 
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paola 1 Luglio 2014 - 7:49

Fantastico tortino,complimenti

 
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Chiarapassion 1 Luglio 2014 - 7:52

Assunta hai avuto un'idea bellissima per usare le coccotte in modo alternativo, una proposta elegante e buona!
Baci
Enrica

 
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ymme 1 Luglio 2014 - 8:09

Net een schilderijtje, zo mooi en ongetwijfeld heel lekker.
groetjes,
Ymme

 
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Antonietta 1 Luglio 2014 - 8:15

Bellissimo, fresco, invitante con ingredienti dosati e abbinati sapientemente

 
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Donatella Bochicchio 1 Luglio 2014 - 8:55

Meraviglia!
Mi manca il caciocavallo del cilento, ma ho in casa quello silano. Devo assolutamente provarli!
Un bacione cara

 
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Michela Sassi 1 Luglio 2014 - 9:05

Assunta, questo tortino è una favola! Il caciocavallo del cilento, non l'ho mai assaggiato, ma dev'essere strepitoso!
Bravissima!

 
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Raffi 1 Luglio 2014 - 11:10

sono bellissimiiiiiiii!! chissà che delizia… freschi ed estivi!

 
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Sabrina Rabbia 1 Luglio 2014 - 12:58

ottima ricetta!!!Baci Sabry

 
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La cucina di Esme 1 Luglio 2014 - 13:27

Questi tortini oltre ad essere gustosissimi sono anche bellissimi, complimenti!
Baci
Alice

 
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Tiziana Bontempi 1 Luglio 2014 - 15:37

Molto belli, molto buoni. Sono davvero invitanti.
Che brava, complimenti.
Ciao,
Tiziana

 
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Mariabianca 1 Luglio 2014 - 17:42

Sempre bravissima.

 
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Sara e Laura-PancettaBistrot 2 Luglio 2014 - 17:51

Ciao Assunta, davvero coreografici questi tortini mediterranei, sapori semplici e genuini!!
Una splendida idea, complimenti 🙂

 
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Claudia Pane 2 Luglio 2014 - 21:12

Sono non solo belli da vedere, ma sicuramente anche buonissimi da mangiare! Le ricette migliori sono quelle con pochi ingredienti, ma di qualità 😉 Bella ricetta, complimenti! Alla prossima

 
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Unafettadiparadiso 4 Luglio 2014 - 8:10

sono un incanto e un peccato sforchettarle….troppo carine!

 
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