Ravioli patate e speck

Ho avuto modo nei giorni scorsi di provare un vino che conoscevo poco e che mi ha piacevolmente colpita. Si tratta della Vernaccia di San Gimignano dell’Azienda agricola Casale di Falchini La ristretta zona di produzione della Vernaccia di San Gimignano, limitata al territorio del Comune da cui prende il nome, ne fa un vino particolarmente pregiato.
Il profumo floreale e fruttato -prevalentemente agrumato – e il sapore fresco, ma allo stesso tempo corposo, con una leggera nota amarognola che ricorda la mandorla amara, fanno si che questo vino si sposi bene con il piatto di ravioli ripieni di patate e speck che vi presento oggi.
Ravioli patate e speck
 
Ingredienti per la pasta all’uovo
250 g di semola rimacinata di grano duro
2 uova
25 g di acqua
un pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno
600 g di patate a polpa asciutta
2 tuorli
40 g di parmigiano reggiano
100 g di Speck a fette
noce moscata, sale  q.b.
Per condire
40 g di burro
5/6 foglioline di salvia fresca
Preparazione

Bollite le patate con la buccia per circa 30 minuti. Appena cotte,  spellatele e passatele con lo schiacciapatate, mettetele in una ciotola e lasciatele raffreddare.
Preparate la pasta mettendo la farina sul piano di lavoro, formate la fontana e versate al centro le uova,  l’acqua e un pizzico di sale. Lavorate l’impasto fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea. Coprite con un canovaccio e lasciate riposate la pasta per 30 minuti.
Intanto, preparate il ripieno mescolando le patate con i tuorli, il formaggio, lo speck tagliato a pezzettini, il sale e la noce moscata.
Stendete l’impasto e ricavate delle sfoglie sottili. Distribuite dei mucchietti di ripieno su una striscia di pasta e ricoprite con un’altra striscia di impasto. Premete con le dita tutto intorno al ripieno, per far fuoriuscire l’aria, e ritagliate tanti quadrati di uguale dimensione.

 

Lessate i ravioli in abbondante acqua salata e conditeli con il burro fuso sciolto a fiamma dolce con le foglioline di salvia.

12 Comments

  1. Un bellissimo primo piatto, bravissima!!!!

  2. Questi ravioli sono a dir poco perfetti, dalla forma al ripieno gustoso e ricco! Io amo la Vernaccia, l'ho assaggiata la prima volta che sono stata a San Gimignano qualche anno fa e me ne sono innamorata! Buona giornata!

  3. Li adoro!!!
    Bravissima! La Vernaccia poi è buonissima..sicuramente un abbinamento azzeccato!
    A presto
    Jess

  4. nel 2015 voglio provare assolutamente a fare la pasta fatta in casa…
    i ravioli sono il mio obiettivo culinario!

  5. la perfezione! però a me ne devi mettere almeno 15 nel piatto!

  6. Wow un piatto gustosissimo ma delicato allo stesso temo,ottimi complimenti!
    Z&C

  7. ottimo primo con accompagnamento divino,un bel vino per un bel piatto,complimenti

  8. assolutamente da provare…ricetta gia annotata!!grazie

  9. Da noi si fanno i tortelli con le patate, quelli rotondi, sono tipici della nostra zona e sono davvero buonissimi, i tuoi cambiano solo la forma ma sono sicura che il sapore unico e genuino rimane intatto!!!! Con la vernaccia poi e' proprio la morte loro!!!! Brava tesoro, ti seguo sempre con tanta stima e ammirazione! Un abbraccio!

  10. Un primo bellissimo e delizioso!!
    Un abbraccio

  11. Patate e speck… che bontà!!

  12. Hello I'am Chris !
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