Spaghetti con fave fresche, pancetta e pomodori secchi

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Su suggerimento di Luciano Pignataro,  ho voluto provare questa ricetta che porta la firma dello chef Federico Valicenti. La pasta con fave fresche, pancetta e pecorino è un primo piatto fresco e primaverile molto conosciuto ed apprezzato. In questa versione,  l’intuizione dello chef di aggiungere anche i pomodori secchi  dona al piatto una marcia in più!

spaghetti con fave fresche pomodori secchi e pancetta

Spaghetti con fave fresche, pancetta e pomodori secchi
 
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Recipe type: Primi piatti
Serves: 4
Ingredients
  • 400 g di spaghetti
  • 1 kg di fave fresche
  • 1 cipolla bianca piccola
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 g di pancetta tesa a cubetti
  • 50 g di pomodori secchi
  • Olio extra vergine d’oliva
  • Pecorino a scaglie
  • Sale e pepe
Instructions
  1. Sgusciate le fave e fatele cuocere in acqua leggermente salata, a cottura al dente scolate e fate raffreddare.
  2. Mettete sul fuoco la pentola con l'acqua per la cottura della pasta.
  3. Nel frattempo, in una padella con olio d’oliva fate imbiondire la cipolla tagliata finemente.
  4. Aggiungete lo spicchio d’aglio e la pancetta a dadini, fate rosolare appena e aggiungete i pomodori secchi tagliati a listarelle sottili.
  5. Eliminate l'aglio, versate 2 cucchiai d’acqua e fate cuocere per qualche minuto, quindi aggiungete le favette precedentemente lessate.
  6. Cuocete gli spaghetti, scolateli molto al dente e versateli nella padella.
  7. Aggiungete 2 mestolini di acqua di cottura degli spaghetti e proseguite la cottura in padella in modo che la pasta assorba tutto il sapore del sugo.
  8. Mescolate e continuate la cottura fino a quando quasi tutta l'acqua si sarà assorbita.
  9. Togliete dal fuoco e servite completando il piatto con delle scaglie di pecorino.

 

spaghetti con fave fresche pancetta e pomodori secchi

6 Comments

  1. Ciao Assunta, buonissima questa pasta, da fare presto! Una domanda: quando parli di pomodori secchi ti riferisci a quelli in olio o senza? Scusa ma non ho molta dimestichezza con i pomodori secchi che invece vedo usare spesso nelle ricette. Grazie!

  2. Un bellissimo piatto, adoro le fave che stanno benissimo con salumi e formaggi anche mangiate crude 🙂

  3. Quando guardo questi piatti, mi dico sempre che la semplicità è sempre vincente. Abbinamenti collaudati e che fanno sempre la loro bella figura. Lo trovo un piatto particolarmente adatto a questa stagione.

  4. bella e buona questa pasta!
    Semplice ma dai giusti contrasti, magnifica

  5. Un piatto semplicemente meraviglioso!
    Un abbraccio cara e buon fine settimana

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