Torta alla mousse di cioccolato e fiori di zagara

torta al cioccolato zagara

torta al cioccolato e fiori di zagara

Quando ho saputo del contest dedicato al cioccolato, organizzato da Serena e Laura in collaborazione con Babbi, le mie antenne si sono subito raddrizzate! Il cibo degli dei esercita su di me un fascino irresistibile, nella mia cucina è fonte inesauribile d’ispirazione! Questa torta alla mousse di cioccolato e fiori di zagara è nata qualche giorno fa, mentre ammiravo rapita l’incantevole spettacolo del mio arancio in fiore!

torta al cioccolato fiori di zagara

Ho preparato la mousse modificando una ricetta di Luca Montersino. In questo post trovate le immagini che vi illustrano la tecnica per realizzare la griglia di cioccolato.

5.0 from 7 reviews
Torta alla mousse di cioccolato e fiori di zagara
 
Author:
Recipe type: Torte decorate
Cuisine: Dolci
Ingredients
  • PAN DI SPAGNA AL CACAO
  • 220 g di uova
  • 150 g di zucchero semolato
  • 130 g farina 00
  • 30 g cacao amaro
  • Mezza bacca di vaniglia
  • Un pizzico di sale
  • MOUSSE AL CIOCCOLATO E FIORI DI ZAGARA
  • 65 g di zucchero semolato
  • 50 g di latte
  • 10 fiori di zagara
  • 135 g di tuorli
  • 225 g di cioccolato fondente al 70% di cacao
  • 30 g di burro morbido
  • 350 g di panna fresca
  • BAGNA
  • 75 g di zucchero
  • 75 g di acqua
  • 75 g di liquore all’arancia
  • DECORAZIONE
  • 100 g cioccolato fondente al 70%
  • Fiori di zagara
Instructions
  1. Preparate il pan di spagna montando le uova intere con lo zucchero, un pizzico di sale e i semi di vaniglia fino ad ottenere un composto gonfio, stabile e spumoso.
  2. Spegnete la macchina e a mano, con una spatola, incorporate delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto la farina e il cacao precedentemente setacciati.
  3. Versate il composto in una teglia rotonda di 20 cm di diametro imburrata e spolverizzata di farina, trasferite in forno già caldo a 180° lasciando in cottura per circa 20 minuti.
  4. Sformate il pan di spagna e lasciatelo riposare su una gratella per almeno 6 ore prima dell'utilizzo.
  5. Lavate ed asciugate delicatamente i 10 fiori di zagara che occorreranno per la mousse e metteteli in un contenitore con il latte, sigillate con pellicola alimentare e riponete in frigorifero lasciando in infusione per 2 ore.
  6. Trascorso il tempo, filtrate il latte e mettetelo in una casseruola con lo zucchero e i tuorli, miscelate il composto e scaldatelo a bagnomaria fino alla temperatura di 85°.
  7. Intanto, spezzettate il cioccolato e fatelo fondere nel microonde.
  8. Mettete il composto di latte in una ciotola e montatelo con le fruste elettriche fino a raffreddamento, unite il burro morbido e mescolate fino ad incorporarlo perfettamente, subito dopo unite il cioccolato fuso ed ancora tiepido.
  9. Spegnete la macchina ed a mano incorporate delicatamente la panna semi montata con movimenti dal basso verso l'alto. Mettete il composto in frigorifero.
  10. Preparate la bagna mettendo l'acqua e lo zucchero in un pentolino sul fuoco, mescolate fino a portare al bollore, ritirate dal calore e unite il liquore.
  11. MONTAGGIO DELLA TORTA: ho farcito la torta la sera, l’ho trasferita in frigorifero per tutta la notte e al mattino l’ho sformata e decorata.
  12. Mettete da parte la quantità di mousse che vi servirà per la decorazione e conservatela in frigorifero.
  13. Rivestite con pellicola alimentare la stessa teglia in cui avete cotto il pan di spagna. Tagliate il pan di spagna in tre strati, posizionate uno strato sul fondo della teglia e pennellatelo con la bagna. Trasferite il resto della mousse al cioccolato e fiori di zagara in una sac a poche munita di bocchetta liscia e stendete un primo strato. Ricoprite con il secondo disco di pan di spagna, inzuppate nuovamente e cospargete con un secondo strato di mousse. Terminate con il terzo disco di pan di spagna, spennellate la superficie con la bagna e trasferite la torta in frigorifero, coperta con pellicola alimentare, per tutta la notte.
  14. Il mattino dopo, sformate la torta sul piatto di portata ed eliminate la pellicola. Mescolate la mousse messa da parte per ammorbidirla e con una spatola stendetene un velo sottilissimo lungo i bordi della torta.
  15. PREPARATE LA GRIGLIA DI CIOCCOLATO: misurate l’altezza della vostra torta e ritagliate una striscia di carta forno con la stessa altezza e lunga 62 cm.
  16. Fate fondere 100 g di cioccolato fondente e, con l'aiuto di un cornetto di carta forno, versatelo sulla striscia disegnando dei ghirigori.
  17. Attendete alcuni minuti poi, sollevate delicatamente la striscia e fatela aderire intorno alla torta.
  18. Quando il cioccolato si sarà rappreso, eliminate il foglio con molta cautela.
  19. Mettete il resto della mousse in una sac a poche e decorate la superficie della torta lungo il bordo. Decorate il centro della torta con i fiori di zagara.

 

torta al cioccolato con fiori di zagara

torta cioccolato e fiori di zagara

 

Con questa ricetta partecipo al contest “Chocolat” organizzato da Alchimia e Petitepatisserie  in collaborazione con Babbi

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32 Comments

  1. Assunta mi hai lasciato senza fiato!!! ?
    Grazie! Siamo felicissime di averti ispirato per realizzare questa meraviglia!!
    Grazie di cuore per aver partecipato!
    Bacio grande
    Serena

  2. Pingback: Contest “Chocolat” | petitpatisserieblog

  3. michela

    Per me hai già vinto…. questa torta è splendida!!!

  4. MA CHE MERAVIGLIA è SEMPLICEMENTE FANTASTICA!!!! Oltre che buona è meravigliosamente BELLA da vedere!!!! davvero complimenti :-* Buona giornata, bacioni

  5. E io non potevo certo perdermi questa meraviglia?È’ una cosa che non riesco neanche ad esprimere tanto sono estasiata e tanto mi tocca il cuore ????????Chapeau per la tua creazione che da oggi entra dritta dritta far le mie top 10 ?????

  6. Sei la regina incontrastata delle torte!!
    Miiiii questa qui è libido al 100%….bravissimissimisssimaaaaaaa.
    E ho finito le parole.

  7. Lo spettacolo non è solo l’arancio in fiore, ma questa meraviglia di torta pure!

  8. Che meraviglia!! Non so cos altro dire ??

  9. Ok riguardo meglio il procedimento della mousse, raccolgo i fiori d’arancio eper domenica stuposco tutti! ??????Tropppo favolksa, non si puo’ dire, ma io esagero e lo ridico, anzi”troppissimo favolosa”! Tu sei una delle poche, giuro, che mi ttrascina o strascina in cucina con l’impazienza di fare! Assu’sei unica! ???

  10. E’ uno splendore! Immagino il sapore e il profumo dei fiori di zagara.
    Complimenti!

  11. Semplicemente meravigliosa! Complimenti, davvero bella, bella, bella!

  12. Le tue torte sono sempre un’opera d’arte. Non è stupenda, di più!!!

  13. Una torta meravigliosa! 🙂
    Bravissima come sempre e attenta ai minimi dettagli.
    Sinceramente, la vorrei provare, dico timidamente…. 🙂
    Ho provato tante ricette proposte da te, specialmente i lievitati, sei sempre una fonte di ispirazione.
    Buon chance per il contest! 🙂
    Un abbraccio,
    Ulica 🙂

  14. Bellissima! E fantastica l’idea della griglia di cioccolato attorno alla torta…la voglio provare!! ciao 🙂 Ginger

  15. Meravigliosa!!!!! Complimenti!!!
    Buona serata!

  16. Non è facile lasciare un commento a una torta che lascia senza parole tanto è bella.
    Del resto la bellezza si commenta da sola… qui però c’è anche tanta bontà, tanta fantasia e uno squisito buon gusto.
    Complimenti davvero, una torta meravigliosa…
    Grazie di aver partecipato, se vuoi deliziarci con un’altra creazione cioccolatosa ci farai ancora più felici!

  17. Pingback: contest chocolat | AlchiMia

  18. Un capolavoro…anche stavolta Assunta non ti sei smentita! Bacione grande

  19. WOW!!! E’ davvero meravigliosa questa torta, una presentazione da pasticcera!!! Bravissima

  20. Oh may gold,mon ho più nessuna speranza neanche di arrivare in semifinale,complimenti non penso ci sia bisogno di dire che questa torta è in berl schianto,un abbraccio,felice weekend

  21. cara Assunta, non dovresti partecipare ai contest, è ingiusto nei confronti degli altri! che speranze hanno con una come te che fa sta roba qui? è talmente bella e perfetta che pare finta! la foto poi è da copertina … anzi meglio!! davvero sei inarrivabile! ma io la ricetta l’ho messa tra i preferiti, è straordinaria!

  22. Bellissima Torta! La proverò sicuramente a fare 🙂 Ma una sola domanda: dove li hai trovati i fiori??
    Grazie e ancora complimenti

    • lacuocadentro

      Grazie Giulia! I fiori li ho raccolti sul mio alberello! Purtroppo la fioritura dura poco e adesso non è più periodo!

  23. Pingback: Contest Chocolat: i finalisti | AlchiMia

  24. Complimenti per aver vinto in contest CHOCOLATE …ma ci credo!!! Questa torta non è meravigliosa…DI PIù!!! E’ stupenda…un’opera d’arte! Davvero davvero complimenti!
    unospicchiodimelone!

  25. Pingback: Coppe con mousse al cioccolato senza glutine

  26. Ciao Assunta, complimenti, non vedo l’ora di provare questa ricetta fantastica!! Un solo dubbio: la mousse rimane morbida o molto compatta? Io di solito uso una ganache montata per farcire le torte, ma a prescindere dalla proporzione panna/cioccolato, la consistenza rimane un pó troppo compatta…

  27. Una torta elegante e raffinata, tanti complimenti! Quale beccuccio hai usato per creare i ciuffi di decorazione? Ciao

  28. Non ho paroleeeeeeeee, è fantasticaaaaaaaa, e poi dicono che solo con la pasta di zucchero si creano torte belle???!!!!! Tanti complimenti, bravissimaaaaaaaaaaaaaa! La griglia è eccezionale, prima o poi ci proverò! 😉 Con le competenze che ho adesso però forse posso copiarti la decorazione dei ciuffi 😀 😀 Posso chiederti quale beccuccio hai usato? Per il pan di spagna: ne hai fatti 2 o 1 alto? Ciao grazieeee Barbara

    • lacuocadentro

      Ciao Barbara, grazie di cuore per i complimenti. Ho usato il beccuccio della Wilton fiore 2D, il pan di spagna è uno solo.

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