Panini al latte mignon con ripieno alle mandorle

Durante il periodo Pasquale, sulle nostre tavole imbandite è tutto un tripudio di leccornie che spaziano dal salato al dolce. La festa primaverile più attesa dell’anno merita una colazione piena di sorprese, di colori e di allegria! Anche dei semplici  panini mignon al latte, se trasformati a dovere,  possono diventare fonte di gioia e convivialità! Basterà ricoprili con una glassa all’acqua, dei confettini colorati e farcirli con un goloso e profumato ripieno di mandorle. Per queste ultime, io come al solito mi sono affidata alla qualità dei prodotti Ventura che non mi deludono mai!

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Panini al latte mignon con ripieno alle mandorle

 

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Author: Assunta Pecorelli

Cuisine: Lievitati dolci

Ingredients

• IMPASTO
• 125 g farina 00
• 125 g farina manitoba
• 30 g burro
• 150 g latte
• 7 g lievito di birra
• 15 g zucchero
• 3 g sale
• RIPIENO
• 100 g mandorle (per me, Ventura)
• 60 g zucchero semolato
• Albume q.b.
• INOLTRE
• Confettini colorati e glassa all'acqua per decorare

Instructions

1. Preparate un pre impasto con 100 g di latte tiepido, il lievito e 100 g di farina. Coprite con pellicola alimentare e fate lievitare fino al raddoppio.
2. Versate nella ciotola dell'impastatrice la farina e il latte rimanenti, il pre impasto e lo zucchero.
3. Azionate la macchina e mescolate con il gancio fino a quando l'impasto diventerà una massa ben incordata.
4. Unite il sale e subito dopo il burro, proseguite la lavorazione fino a quando l'impasto si presenterà bene incordato, liscio ed elastico.
5. Trasferite l’impasto in una ciotola coperta con pellicola alimentare e lasciate lievitare fino al raddoppio. Intanto, preparate la farcitura.
6. Lasciate in ammollo le mandorle in acqua bollente per 2-3 minuti, scolatele e raffreddatele sotto un getto di acqua fredda. Asciugatele bene e sfregatele tra le dita per eliminare la pellicina.
7. Tostate le mandorle in forno a 150° per circa 10 minuti, lasciate che si freddino e frullatele assieme allo zucchero.
8. Unite l'albume al trito di mandorle inserendolo poco per volta, mescolate fino ad ottenere un composto cremoso e piuttosto sodo.
9. Sgonfiate l’impasto e dividetelo in pezzi di 30-40 g ognuno, appiattite ogni pezzo ricavando tanti dischetti, ponete su ognuno un cucchiaino di ripieno.
10. Richiudete ogni dischetto sigillando bene i bordi ed arrotondate formando tante palline.
11. Ponetele distanziate tra di loro su una teglia rivestita di carta forno, coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio.
12. Spennellate la superficie con latte e trasferite in forno già caldo a 170° per 20 minuti.

3.5.3208

Vi lascio augurandovi una Pasqua serena e piena di armonia!