Torta al cioccolato con bavarese al cioccolato bianco e ciliegie

torta al cioccolato bavarese al cioccolato bianco e ciliegie

Ben ritrovati e buon inizio settimana a tutti! Se dovessi stilare una classifica dei mie frutti preferiti, alle ciliegie riserverei senza ombra di dubbio il primissimo posto! Oltre a farmi letteralmente impazzire, in cucina sono per me fonte di grande ispirazione. In qualsiasi  modo preparerete un dolce con le ciliegie, io trovo che, oltre che buonissimo, sarà sempre bellissimo!!!

torta al cioccolato bavarese al cioccolato bianco e ciliegie

 

torta al cioccolato bavarese al cioccolato bianco e ciliegie

4.8 from 9 reviews
Torta al cioccolato con bavarese al cioccolato bianco e ciliegie
 
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Ingredients
  • PAN DI SPAGNA AL CACAO (ricetta di Giovanni Pina)
  • 100 g di zucchero semolato
  • 75 g di tuorli
  • 75 di uova
  • 80 g di farina 00
  • 15 g di cacao
  • 10 g di fecola di patate
  • BAVARESE AL CIOCCOLATO BIANCO (ricetta di Luca Montersino)
  • 50 g di tuorli
  • 25 g di zucchero
  • 125 g di latte intero
  • 125 g di cioccolato bianco
  • 4 g di colla di pesce in polvere oppure in fogli da 2 g l’uno
  • 250 g di panna fresca semi montata
  • 1 bacca di vaniglia
  • COMPOSTA DI CILIEGIE
  • 350 g di ciliegie
  • 50 g di zucchero
  • 2 cucchiai di Maraschino
  • BAGNA AL MARASCHINO
  • 70 ml di acqua
  • 30 ml di maraschino
  • 25 g di zucchero
  • DECORAZIONE
  • 100 g di cioccolato fondente
Instructions
  1. Preparate il pan di spagna almeno 6 ore prima del montaggio della torta.
  2. In planetaria, o con uno sbattitore elettrico, montate le uova intere e lo zucchero fino a che la massa si presenterà soffice e ricca d’aria.
  3. Aggiungete i tuorli continuando a mescolate ad alta velocità fino a rendere il composto stabile e spumoso.
  4. Spegnete la macchina e a mano, con una spatola, incorporate delicatamente la farina, la fecola ed il cacao precedentemente setacciati.
  5. Versate il composto in una teglia rotonda di 20 cm di diametro, precedentemente imburrata e spolverizzata di farina, e cuocete in forno caldo a 180° per circa 20 minuti.
  6. Sformate la torta e lasciatela raffreddare su una gratella.
  7. Lavate le ciliegie, privatele del nocciolo e tagliatele a metà.
  8. Mettetele in un tegame con lo zucchero e il Maraschino, portate sul fuoco e lasciate in cottura, mescolando spesso, per 15 minuti.
  9. Preparate la bagna mettendo l'acqua e lo zucchero in un pentolino sul fuoco, mescolate fino a portare al bollore, ritirate dal calore e unite il maraschino.
  10. Preparate la bavarese al cioccolato bianco.
  11. Fate fondere il cioccolato bianco nel microonde, o a bagnomaria, e tenete da parte.
  12. Idratate la gelatina con 20 g d’acqua ( 5 volte il suo peso).
  13. Ponete il latte in un tegame sul fuoco con la scorza della bacca di vaniglia.
  14. Intanto, mescolate i tuorli con lo zucchero e l’interno della bacca di vaniglia.
  15. Aggiungete il latte caldo a filo e, sempre mescolando, portate a cottura fino ad arrivare alla temperatura di 82°C.
  16. Unite la gelatina ben strizzata, mescolate con una frusta e passate la crema al setaccio. Incorporate il cioccolato bianco, mescolate fino ad ottenere un composto ben omogeneo e lasciare raffreddare.
  17. Quando la crema avrà raggiunto una temperatura di 30°C, unite qualche cucchiaiata di panna
  18. semi montata per fluidificare il composto.
  19. Unite la restante panna in più riprese, delicatamente, con movimenti dall’alto verso il basso.
  20. A questo punto, incorporate la composta di ciliegie.
  21. MONTAGGIO DELLA TORTA
  22. Rivestite con pellicola alimentare la stessa teglia in cui avete cotto il pan di spagna.
  23. Tagliate il pan di spagna in due dischi, posizionate uno strato sul fondo della teglia e pennellatelo con la bagna.
  24. Versate la bavarese al cioccolato bianco e ciliegie e livellatela con una spatola.
  25. Ricoprite con il secondo disco di pan di spagna e pennellate con la bagna.
  26. Ricoprite la torta con pellicola alimentare, trasferitela in frigorifero per ⅘ ore poi, capovolgetela sul piatto di portata.
  27. Misurate l’altezza della vostra torta e ritagliate una striscia di carta forno con la stessa altezza e lunga 62 cm.
  28. Fate fondere 100 g di cioccolato fondente e, con l'aiuto di un cornetto di carta forno, versatelo sulla striscia disegnando dei ghirigori.
  29. Attendete alcuni minuti poi, sollevate delicatamente la striscia e fatela aderire intorno alla torta.
  30. Quando il cioccolato si sarà rappreso, eliminate il foglio con molta cautela.

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torta al cioccolato bavarese al cioccolato bianco e ciliegie

 

33 Comments

  1. Assunta….come fai ad essere così brava? Questa torta è meravigliosa..non trovo altre parole!

  2. No ma è una cosa favolosaaaa e quel ricamo di cioccolatooooo lo devo proprio provare,che meraviglia tu sei bravissima….ma credo di avertelo detto già!

  3. Mamma mia quanta bellezza in questa torta! Anche per me le ciliegie sono il frutto che preferisco in assoluto…ma tornando alla torta, ma questa decorazione in cioccolato è davvero originale, davvero complimenti! Un abbraccio e buona settimana!

  4. Ci si incanta e si pensa a come rifarla al più presto,sperando che il bordo mi regga!Grazie assunta,foto bellissime e ricetta superba!Ti amooooo

  5. Complimenti, questa torta è bellissima da vedere e soprattutto sarà buonissima 🙂

  6. Questa torta e’ bellissima! 🙂
    Mi piace molto la decorazione che trasforma la torta in una molto elegante.
    Una buona settimana!
    Ulica 🙂

  7. bellissima e buonissima !
    Susy sei su un altro pianeta 🙂

  8. mammamia!! bellissima!! bravissima come sempre ^_^ baci

  9. Assunta, tu con un po’ di zucchero in mano riesci sempre a fare magie. Ma come fai?! Baci

  10. E Vabbè…facciamoci male ! Che meraviglia <3

  11. Questa è arte, hai creato una torta di una bellezza unica!

  12. un capolavoro, non c’è che dire!

  13. Mamma mia che spettacolo, sembra uscita da una pasticceria

  14. Chapeau!

  15. Assunta non ci sono parole! è di una bellezza e perfezione unica! e chissà che bontà!!! *__*

  16. Ogni volta che passo di qui rimango incantata, sei un’artista della pasticceria!
    Complimenti di cuore :*

  17. Non c’è che dire: è la perfezione fatta…torta! 🙂

  18. quelle perle color rubino sono una droga per me.. vado pazza per le ciliegie!!! questa torta è trionfante, pomposa.. golosa e bellissima! brava.. come sempre

  19. Davvero meravigliosa! Si presenta benissimo, sembra di pasticceria 😀 Complimenti

  20. ciao Assunta, scusa le dosi sono per uno stampo di quali dimensioni?
    Grazie e complimenti!

  21. scusa… l’ho visto! 20 cm!

  22. Meraviglia per gli occhi e goduria per il palato. Semplicemente wow! ?

  23. Questa ultima foto con la fetta mi ha dato la botta finale!! Vorrei provare a rifarla ma so che non uscirebbe mai così bene….eppure mi fa una vogliaaaa!!! Bravissima davvero!

  24. bravissima!!! Torta fantastica !!! provero’ la ricetta e ti farò sapere del risultato!!!!!!! 😉

  25. questa è pura perfezione! ti faccio i miei più sinceri complimenti assunta, la tua torta è davvero uno spettacolo! bravissima!

  26. È un incanto e viene una voglia pazzesca di mangiarla!! Complimenti! !!

  27. Stupenda Assunta! Sei un poeta della pasticceria e ci incanti con le tue opere! Bacio grande, Mary

  28. quando la pasticceria diventa arte, bravissima, tanti complimenti! posso farti delle domande? è più facile realizzare un decoro di questo tipo su una torta rotonda o quadrata-rettangolare? se ho capito bene, quando hai finito di disegnare i ghirigori sulla striscia bisogna lasciar raffreddare la striscia a temperatura ambiente, poi avvolgi la torta, e poi togli la striscia: in queste fasi non si mette mai la torta in frigo? per farmi un’idea posso chiederti quanto era alta la torta? grazie, ciao tizi

  29. bellissima torta, molto elegante…. perchè la lunghezza del decoro è di 62 cm?

  30. quando la pasticceria diventa arte, bravissima, tanti complimenti! posso farti delle domande? è più facile realizzare un decoro di questo tipo su una torta rotonda o quadrata-rettangolare? se ho capito bene, quando hai finito di disegnare i ghirigori sulla striscia bisogna lasciar raffreddare la striscia a temperatura ambiente, poi avvolgi la torta, e poi togli la striscia: in queste fasi non si mette mai la torta in frigo? per farmi un’idea posso chiederti quanto era alta la torta? grazie, ciao tizi

    • lacuocadentro

      Ciao Tizi, grazie mille innanzitutto! Rispondo molto volentieri alle tue domande!
      1) La difficoltà non sta nel realizzare il decoro su una torta tonda o quadrata, piuttosto nella dimensione della torta! Più grande è, più complicato sarà avvolgere la striscia intorno alla torta.
      2) Terminato il disegno sulla striscia, bisogna lasciare riposare per alcuni minuti a temperatura ambiente. Il cioccolato deve incominciare ad asciugarsi ma risultare ancora cremoso quando viene avvolto intorno alla torta. Se fosse completamente rassodato si sbriciolerebbe tutto! Dopo avere avvolto completamente la torta, bisogna tenere in posa la striscia con le mani per almeno 1 minuto. Subito dopo si trasferisce in frigorifero.
      3) La torta era alta circa 9 cm.

      A presto e grazie ancora!

  31. L’ho provata ed è una torta meravigliosa. Ho sostituito le ciliege con le amarene. Ma si possono avere le proporzioni per uno stampo più grande? Da 22 o al massimo 24?
    Grazie mille

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