Mousse al cioccolato bianco variegata all’amarena al profumo di amaretto

Tovagliette  GreenGate
A volte, basta solamente la vista di alcuni ingredienti per far scattare nella mia testolina la voglia irrefrenabile di creare! In questo caso, complice della mia nuova “avventura” in cucina, è stato del cioccolato bianco che andava consumato urgentemente. Amarene, amaretti e fantasia hanno fatto tutto il resto!
Gli ingredienti si sono sposati perfettamente, generando un dolce dal gusto delizioso e dal profumo inebriante!
Per la mousse ho tratto ispirazione da una ricetta di Luca Montersino tratta dal libro “Peccati al cioccolato”
Ingredienti
100 g di tuorli
50 g di zucchero semolato
250 g di latte intero
250 g di cioccolato bianco
7 g di gelatina in fogli
400 g di panna fresca semimontata
3 cucchiai di liquore Amaretto *
1 goccia di estratto di mandorla amara
Per il composto all’amarena
1 g di gelatina in fogli
50 g di sciroppo di amarena
30 g di acqua
Per la decorazione
10 amarene
4/5 amaretti sbriciolati *
sciroppo di amarena q.b.
Fate fondere il cioccolato bianco nel micro-onde e tenere da parte.
Mettete in ammollo 7 g di gelatina in acqua fredda e riscaldate il latte sul fuoco.
Mescolate i tuorli con lo zucchero, aggiungere il latte caldo e portate a cottura come da temperatura della crema inglese, cioè 82-85°C. Aggiungete la gelatina e mescolare con una frusta. Passare la crema al setaccio, aggiungete il cioccolato bianco e profumate con il liquore e l’estratto di mandorla. Aspettare che la crema arrivi alla temperatura di circa 30°C. quindi aggiungete la panna in più riprese e sempre lavorando dall’alto verso il basso. Versate il composto in uno stampo rettangolare in silicone, oppure un comune stampo  rivestito con pellicola alimentare, e trasferite in frigorifero.
Mettete in ammollo 1 g di gelatina in fogli.
In un pentolino mescolate l’acqua e lo sciroppo d’amarena e ponete sul fuoco a riscaldare.
Togliete da fuoco ed unite la gelatina ben strizzata, mescolate e lasciate riposare per circa 30 minuti mescolando ogni tanto.
Ritirate lo stampo, versate il composto all’amarena e con i rebbi di una forchetta mescolatelo alla mousse, trasferite nuovamente in frigorifero a consolidare per almeno 4/5 ore.
Sformate il dolce, decoratelo con le amarene, gli amaretti sbriciolati ed il succo di amarena.* Per i celiaci, senza glutine e/o tracce di glutine, verificare gli ingredienti 

 

Con questa ricetta dolce partecipo al Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara

 

 

44 Comments

  1. Ma è davvero un dolce golosissimo questo che hai creato!!! Mi fa venire una fame…!

  2. Mammamia, Assunta… questo è il Paradiso! 😀 Cioccolato bianco (e già qui svengo, lo adoro!), amarene, amaretto…. una delizia unica! Complimenti e un abbraccio fortissimo, salvo la ricetta 😉 Buona giornata! :**

  3. Golosissima…Vado matta per il cioccolato bianco!!!

  4. che goloso questo dolce….

  5. Non è possibile!!!
    Ho adocchiato l'anteprima della tua ricetta dallo ZioPiero.
    Più tardi avrei cercato sul web qualcosa che potesse somigliare ad una mousse come questa (deliziosa è dir poco) che ci hanno servito ieri a Sermoneta.
    Qualcosa mi dice che ho fatto TOMBOLA!!! :)))
    Assunta,
    GRAZIE in anticipo.

  6. Meraviglioso *.*

  7. ma se te la rubi? ti arrabbi? copio subito..e poi se la faccio… ti fò un fischio…troppo goduriosaaaaaaaaa
    🙂

  8. sei stata bravissima ad inventare, e anche contro i miei interessi visto che partecipo anch'io, sicuramente hai delle buone probabilità di vincere il contest 🙂
    un abbraccio

  9. che bontàààààààà!!!!

  10. una Vera favola…wooow

  11. io così svengo, mi riprendo e muoio in un sol colpo anche solo a vedere le foto, figuriamoci ad assaggiare questa delizia. Cioccolato bianco e amarene…mmmm acquolina in bocca subito!!
    Prima o poi la proverò.. Complimenti davvero.

    F.ederica
    di fcomefornelliforchettaefarina.blogspot.it

  12. Bellissimo nella sua presentazione e… golosissimo! Strepitoso come abbinamento di gusti! Brava davvero

  13. Stupendo!!!! Voglia di immergere il cucchiaino attraverso lo schermo del pc!!

  14. davvero spettacolare questa mousse e poi e ben servita..
    lia

  15. mmmhh… la vogliooooooooooo!!! troppo bella, elegantissima…

  16. Complimenti davvero. Anche per le foto: golosissime!

  17. …che capolavoro!!!!

  18. Carissima Assunta, mi fa molto piacere rivederti per Get an aid in the kitchen! ricetta stupenda, come sempre, del resto.
    Baci

  19. Bravissima.. quest'accostamento di sapori mi piace particolarmente!

  20. che buono proprio qualche giorno fa ho preparato marmellata e amarene sciroppate andrebbero proprio bene con questo tuo fantastico dessert, complimenti

  21. basta essere come te! speciali!

  22. Che golosità!!è qualcosa di fantastico anche per gli occhi.
    bravissima

    ciao
    Alessandra
    http://www.lovelyprintable.etsy.com
    http://www.lovely-vintage-chic.blogspot.com

  23. Spettacolare, non ho altre parole!:)

  24. Foto favolose e ricetta ottima che metto subito tra quelle da provare,grazie!

  25. Ottima questa mousse, mai provato ciliegie con amaretti chissà che buoni questi due sapori insieme!!!

  26. Cioccolato bianco, amarena… davvero molto goloso, oltre che bellissimo!

  27. Io adoro il cioccolato bianco…mmmmm affonderei volentieri il mio cucchiaino in quella golosa mousse!

  28. Assunta casa i tuoi dolci sembrano usciti da quadro… ogni volta ho la sensazione di ripetermi… ma non posso che farti i miei complimenti per l'originalità e la sapienza con cui accosti gli ingredienti e tiri fuori capolavori…:*
    un abbraccio:*

  29. Una mousse che mangerei con molto piacere anche adesso!!! Fantastica,

  30. Looks soo delicios…i'll try it for sure.

  31. cosa dire???che sono senza parole dalla meraviglia bravaaaa

  32. Semplicemente meraviglioso Assunta cosa altro aggiungere é una visione paradisiaca per una golosa come me!! Baci, Imma

  33. stupemdo!!!! condivido subito questa delizia 😉

  34. Da svenimento!!!

  35. Solo adesso riesco a commentarti, ma una mousse così non poteva passare inosservata per un amante del cioccolato bianco come me.
    HA un aspetto meraviglioso e anche questa di aggiunge alla lista dei dolci di Assunta da provare.

    ps. Ho fatto la torta di albicocche e pistacchio è venuta ottima! Grazie

  36. sdeng!…..Sono svenuta sulla tastiera…

    Assù, non puoi farmi questo, non ora che sono a dieta, cavolo!

  37. Ciao Assunta piacere di conoscerti grazie per essere passata dal mio blogghino e per esserti unita,di solito ricambio con piacere ma in questo caso è davvero un piacerone…il tuo blog è sensazionale,le tue ricette sono bellissime come questa che trovo oggi e che trovo fantastica,ti faccio di cuore i miei complimenti…ci si vede!
    Z&C

  38. che buona troppo golosa!!!

  39. Oddeooo è super anni 80 e quindi l'adoroooo sembra strepitosa

  40. Mmmmmmh che bontà!!

  41. Oddeo che goduria irresistibileeee! Complimentoni anche per la presentazione… Incantevole.
    Ti seguo!

  42. Mamma mia che acquolina!
    Un dolce golosissimo presentato magnificamente…come solo tu sai fare. Un bacione cara 🙂

  43. o mamma! quelle amarene così lucide… con il cioccolato bianco non le ho mai assaggiate

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