Le Chiacchiere di Iginio Massari

by Assunta Pecorelli
Reduce dalle “fatiche” della settimana scorsa, in questi giorni ho trascorso il mio tempo in cucina dedicandolo alla preparazione di ricette semplici e veloci  – che vedrete prossimamente su questi schermi –  e al carnevale!!
 
Pur essendo affezionata alla ricetta delle chiacchiere che puntualmente ripeto tutti gli anni, questa volta ho voluto sperimentarne una nuova incuriosita dall’uso della farina manitoba.
Questa la spiegazione che il Maestro Massari  rivela a proposito del suo utilizzo: 
“La manitoba è una farina forte ricca di glutine che ha la capacità di stendersi sottile, sottile senza rompersi. Normalmente si utilizza nei fritti che hanno la necessità di svilupparsi senza lieviti, assorbendo pochissimo olio di frittura”.
Che dire? A me l’esperimento sembra riuscitissimo!! 😉
Chiacchiere – da “Non solo zucchero 2” di Iginio Massari
Ingredienti
500 g di farina manitoba
60 g di zucchero
60 g di burro morbido
175 g di uova
5 g di sale fino
50 g di marsala
la buccia grattugiata di un limone
i semi di un baccello di vaniglia (ho usato l’estratto)
olio di arachide per friggere q.b.
zucchero a velo per spolverare q.b.
Mettete sul piano di lavoro la farina a fontana, unite il resto degli ingredienti ed impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio e vellutato. Lasciatelo riposare a temperatura ambiente coperto con del cellophane per circa un’ora.
Stendete l’impasto molto sottilmente, penultima tacca della macchina per tirare la sfoglia, tagliare dei rettangoli e inciderli al centro.
Immergete poche chiacchiere alla volta in abbondante olio di arachide a 176°.
Rigiratele velocemente e lasciatele sgocciolare su carta assorbente da cucina.
Spolveratele abbondantemente con lo zucchero a velo.

 

 

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59 comments

Araba Felice 24 Febbraio 2014 - 8:10

Solo il maestro Massari poteva convincermi a provare una nuova ricetta di questo dolce che adoro ma del quale uso sempre la mia vecchia, collaudata versione…quindi grazie!

 
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serena 24 Febbraio 2014 - 9:15

Sono spettacolari! Giuro, mai viste così gonfie! Complimenti al maestro e a te per la perfetta realizzazione!

 
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Federica Simoni 24 Febbraio 2014 - 9:31

Interessante l'uso della manitoba! grazie la segno da provare!!

 
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CONTROTUTTI 24 Febbraio 2014 - 9:40

bellissime, complimenti…che inizio settimana golosooooo

 
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Valentina - La Pozione Segreta 24 Febbraio 2014 - 9:54

Sono davvero perfette!

 
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An Lullaby 24 Febbraio 2014 - 10:53

mamma mia quanto sono belle, hanno un aspetto delizioso!!!

 
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pasqualina 24 Febbraio 2014 - 11:12

ma che roba Assuntì!!!!

 
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Angela Dolcinboutique 24 Febbraio 2014 - 12:13

Accidenti Assunta, lo puoi dire forte che l'esperimento è riuscito, guarda un pò come si sono gonfiate!! Sai che mi ero chiesta effettivamente come mai il Maestro Massari usasse la manitoba? Grazie dell'informazione, io avevo la ricetta ma non il libro per cui non me lo spiegavo, adesso è chiaro :). Un abbraccio, angela

 
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raffy 24 Febbraio 2014 - 12:16

sono bellissime, perfette, complimenti per averle riprodotte in modo super!!!

 
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ஃPROVARE PER GUSTAREஃ di ஜиαтαℓια e ριиαஓ 24 Febbraio 2014 - 12:20

sono molto invitanti le adorooo
lia

 
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Taccuino di cucina 24 Febbraio 2014 - 13:42

Sembrano essere riusciti veramente a meraviglia! Sembrano essere leggerissimi! Mi sa che dovrò provarli e quindi tradire la mia ricetta di famiglia!
Ciao
Sandra

 
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Chiarapassion 24 Febbraio 2014 - 14:21

Non ho mai visto delle chiacchiere con delle bolle belle come le tue, interessante l'uso della manitoba.
Baci
Enrica

 
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Tonia 24 Febbraio 2014 - 14:21

ma quanto sono carine con quei palloncini…!! e poi mi fido del grande Massari, brava ..!!

 
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paola 24 Febbraio 2014 - 14:23

esperimento riuscitissimo non avevo mai visto ricetta con la manitoba, sono belle gonfie, dipende da questo? Buona settimana

 
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La cucina di Esme 24 Febbraio 2014 - 14:33

che bolle!!!!!!!!
di solito uso sempre la stessa ricetta tramandata dalla nonna ma l'utilizzo della manitoba mi incuriosisce per cui proverò!
baci
Alice

 
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Arianna Frasca 24 Febbraio 2014 - 14:33

Io divento matta solo a stendere la sfoglia! Ma queste sembrano squisite!

 
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Fr@ 24 Febbraio 2014 - 14:53

Mi incuriosisce questa ricetta con la farina manitoba. Da provare.

 
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Mariabianca 24 Febbraio 2014 - 17:06

Mai visto o fatto chiacchiere così belle e così piene di bolle.
Grazie,grazie,grazie.

 
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Ilaria 24 Febbraio 2014 - 18:22

Ma sai che aspettavo giusto che qualcuno la provasse questa ricetta? a vedere le foto direi che il motivo della farina forte è più che giustificato; sono friabili come quelle sottili ma fatte con farina 00?
ciao
Ilaria

 
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lacuocadentro 24 Febbraio 2014 - 18:29

Si, Ilaria, sono friabili e il giorno dopo ancora più buone!! 😉

 
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Ilaria 25 Febbraio 2014 - 17:53

Grazie, allora provo!^__^

 
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Emanuela Martinelli 25 Febbraio 2014 - 8:34

Mamma mia come sono belle!!! Veramente da provare….

 
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Francesca 25 Febbraio 2014 - 12:11

Grazie per aver condiviso questa ricetta! Massari è una garanzia! le proverò sicuramente e ti faròsapere! un abbraccio

 
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Valentina Profumo di cannella e cioccolato 25 Febbraio 2014 - 16:29

sono davvero golose! non è carnevale senza le chicchiere!!! il problema è fermarsi quando si inizia a mangiarle!! ahah 😉

 
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Italians Do Eat Better 25 Febbraio 2014 - 17:02

Splendide! Come ti dicevo ieri l'uso della manitoba in questa ricetta mi incuriosisce molto per cui appena posso le farò! Un bacione

 
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Aria 25 Febbraio 2014 - 17:54

come possiamo non provarle anche noi, ora????? abbandonerò la ricetta della nonna????

 
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Gaia Sera 25 Febbraio 2014 - 20:46

Mi stavo giusto chiedendo quando avrei iniziato a preparare qualche dolce di Carnevale ed ecco la tua ricetta che cade proprio a fagiolo. Domani friggo!
Grazie mille

 
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Guendalina 26 Febbraio 2014 - 7:56

Wow! Ecco un' ottima ricetta dalla quale partire nel fare le chiacchere e nel scoprire questo blog per me appena conosciuto! Una domandina, come conservate le chiacchere? Grazie mille! Guenda

 
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Stefania Zecca 26 Febbraio 2014 - 11:33

che dirti Assuntina!? Anche delle semplicissime chiacchere, come tu dici, si trasformano in capolavori se passano sotto le tue manine d'oro. Sai che la ricetta è molto simile a quella che fa la mamma di una mia amica pugliese?
Ti mando un bacio!

 
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terry giannotta 27 Febbraio 2014 - 9:24

Direi che è riuscitissimo, l'esperimento! Bellissime, brava

 
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pasticciandoinsieme 27 Febbraio 2014 - 10:15

fritte stanotte 🙂 buonissime e bellissime… grazie!!

 
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Gaia Sera 27 Febbraio 2014 - 15:30

Fatte ieri sera. Dose industriale ma nonostante questo stasera saranno finite. Dire ottime è dire poco.
Grazie!

 
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Silvia 28 Febbraio 2014 - 9:35

Ciao Assunta!

Il risultato del tuo impasto con manitoba è qui. Spero ti piaccia 🙂

Alla prossima!

 
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Giulia Fenudi 22 Gennaio 2015 - 9:22

Ciao ma quanto sono belle queste chiacchiere… vorrei procarle ma ti chiedo se il marsala si può sostituire con qualcosa di piu delicato? Grazie mille

 
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Anonimo 31 Gennaio 2015 - 21:33

Grazie per la ricetta! Magnfiche…

 
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Lara Rettighieri 8 Febbraio 2015 - 9:19

Bellissime e immagino anche buonissime!

 
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Caterina 19 Gennaio 2016 - 18:19

Assunta le ho fatte ieri pomeriggio e postate oggi sul mio blog e sulla mia pagina fb (dove ti ho taggata). Sono buonissime!!! Anzi mi scuso se le mie foto non rendono giustizia alle originali…grazie mille per aver condiviso la ricetta del Maestro Massari 😉

 
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teresa 29 Gennaio 2016 - 19:44

Ciao
Se usassi una 00 rinforzata tipo
Caputo rossa,potrei compromettere il risultato?

 
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lacuocadentro 31 Gennaio 2016 - 20:18

Ciao, Teresa. Penso proprio di no, usala pure! 🙂

 
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Valentina 3 Febbraio 2016 - 21:52

Ho provato la ricetta ma seppur bellissime non sono venute per niente friabili ma piuttosto morbide. Cosa ho sbagliato?

 
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lacuocadentro 3 Febbraio 2016 - 22:58

Hai usato la farina manitoba? L’impasto deve essere steso molto sottile e bisogna fare attenzione alla temperatura dell’olio in frittura che non deve superare i 175°!

 
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deb 18 Febbraio 2016 - 11:03

Salve, grazie mille per la ricetta. Anche a me sono risultate morbidine e non friabili, seppur con manitoba e stesura sottile… Impasto un po’ appiccicoso e umido.. Come mai gentilmente? Grazie.m

 
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lacuocadentro 18 Febbraio 2016 - 15:53

Ciao Deb, l’impasto a me non è risultato per nulla appiccicoso…sicura di non aver modificato in alcun modo le dosi? 🙂

 
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deb 20 Febbraio 2016 - 16:16

Salve, grazie mille per la gentile risposta.
Le ho solo ridotte in proporzione uguale rispetto al peso dell uovo… ?

 
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CHIACCHIERE E DOPPIA CREMA AL CIOCCOLATO 19 Giugno 2016 - 18:55

[…] ricette!!)                 Valentina Cappiello( La ricetta che Vale) ed Assunta Pecorelli(La cuoca dentro) a loro volta ispirate da quella del maestro Iginio […]

 
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Gianna 25 Ottobre 2016 - 9:45

wow che ricetta fantastica.. io solitamente al posto del marsala metto il rum

 
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natascia 15 Gennaio 2017 - 12:48

da volare via …..

 
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Marilena 29 Gennaio 2017 - 13:36

Se dimezzassi le dosi avrei problemi nel realizzarle così gonfie?

 
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lacuocadentro 8 Febbraio 2017 - 20:35

Assolutamente no!:)

 
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Franci 2 Febbraio 2017 - 21:58

Posso cuocerle al forno?

 
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lacuocadentro 8 Febbraio 2017 - 20:34

Nulla lo vieta! 🙂 Ma il risultato finale non sarà certamente lo stesso, sia come gusto che come consistenza! 😉

 
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Anna Marie 7 Dicembre 2017 - 19:26

Translate into English

 
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Chiacchiere di Carnevale Friabili - Ricetta originale Massari 27 Febbraio 2019 - 16:43

[…] da una pasticceria!!! Mi sono letteralmente innamorata di questa ricetta dopo averla vista da Assunta e Valentina, guardando le loro chiacchiere mi hanno fatto venire voglia di farle subito e […]

 
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Pavese Giovanna 24 Gennaio 2020 - 10:03

Posso usare il limoncello al posto del marsala

 
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Assunta Pecorelli 24 Gennaio 2020 - 13:32

Certamente!

 
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Lina 25 Gennaio 2020 - 7:18

Le proverò presto 😘

 
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Assunta Pecorelli 3 Febbraio 2020 - 11:42

Bene!! 😉

 
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Mirela 3 Febbraio 2020 - 11:06

Buongiorno.Posso usare lo strutto al posto del burro?

 
Reply
Assunta Pecorelli 3 Febbraio 2020 - 11:41

Ma certo!

 
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