Delizie alle fragole e fragoline di bosco

4 uova grandi
85 g di farina 00 per dolci
20 g di fecola di patate
70 g di zucchero semolato
I semini di 1/2  baccello di vaniglia

Per la crema chantilly
400 g di latte intero
120 g di zucchero semolato
4 tuorli
20 g di farina
35 g di amido di mais
130 g di panna montata
2 cucchiai di liquore Fragolino

Per la bagna
100 g di acqua
50 ml di liquore Fragolino
30 g di zucchero

Per la salsa di copertura
4 cucchiai di crema chantilly
150 g di fragole
2 cucchiai di zucchero
100 g di panna

Fragoline di bosco per farcire e decorare q.b.

Preparazione
Estraete i semi dal baccello di vaniglia e uniteli alle uova, aggiungete lo zucchero e lavorate fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Incorporate la farina a piccola dosi, precedentemente setacciata con la fecola, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Versate il composto in stampini a semisfera di alluminio imburrati ed infarinati e cuocete in forno caldo a 160° per circa 25 minuti. Sformateli su una gratella per dolci e lasciateli raffreddare.

Mettete il latte  in una casseruola e ponete sul fuoco a riscaldare. In una terrina lavorate i tuorli con lo zucchero, unite la polpa della bacca di vaniglia, incorporate la farina e l’amido di mais setacciati e mescolate bene. Unite il latte a filo, mescolate ancora, versate il composto nella casseruola e riportate sul fuoco. Mescolate in continuazione e fate cuocere fino a far addensare. Profumate con il liquore, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare. Montate la panna in maniera ferma e soda ed unitela alla crema fredda. Mettete da parte 4 cucchiai di crema per la realizzazione della salsa di copertura.

Scaldate l’acqua per la bagna assieme allo zucchero, quando quest’ultimo si è sciolto ritirate dal fuoco ed unite il liquore.

Con un coltellino scavate alla base delle semisfere di pan di spagna, asportate un po’ di mollica e mettetela da parte. Spennellate ognuna con la bagna e riempite le cavità con  crema chantilly e alcune fragoline di bosco, poi, ricomponetele con la mollica.

Lavate ed asciugate le fragole, tagliatele a pezzetti, mescolatele con lo zucchero poi, riducetele in purea.
Unitevi la crema chantilly, la panna leggermente montata ed il liquore. Adagiate le delizie su una gratella posta su un contenitore, lasciate colare la salsa su ognuna in modo da ricoprirle completamente.