Ciambelline morbide della Nonna

by Assunta Pecorelli
So che tutti voi starete pensando alle famose merendine di una nota azienda italiana!
E invece no, questa ricetta, assieme ad altre fantastiche ricette, proviene da una dispensa che una cara amica mi ha donato dopo aver frequentato un corso con il Maestro Leonardo Di Carlo. Sinceramente, io non ricordo che sapore avessero le su citate merendine. Quello che ricordo, è sicuramente la loro estrema morbidezza, e a queste ciambelline non manca di sicuro!
Personalmente, non amo gli stampi in silicone per le cotture, sapore e consistenza delle preparazioni vengono molto penalizzate. Quindi, se potete, prediligete la cottura in stampini di alluminio. Se proprio non vi riesce di reperirli, optate pure per il silicone, ne sarà valsa comunque la pena!
Ciambelline morbide della Nonna
ricetta di Leonardo Di Carlo (dosi ricalcolate per 10 stampini a ciambella di 7 cm)
Ingredienti
125 g di uova intere
100 g di zucchero semolato
30 g di acqua
60 g di olio e.v.o.
110 g di farina 00
4 g di lievito chimico
un cucchiaio di miele
2, 5 g di buccia di limone grattugiata
un pizzico di sale
Preparazione
Montate le uova con lo zucchero e il miele, il sale e la buccia di limone fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Unite a filo, sempre mescolando, prima l’acqua e poi l’olio. Incorporate infine la farina precedentemente setacciata con il lievito. Distribuite il composto negli stampini imburrati ed infarinati e trasferite in forno caldo a 170° per circa 20 minuti. Terminata la cottura, lasciate riposare le ciambelline per 5 minuti poi, sformatele delicatamente e lasciatele raffreddare su una griglia. Spolverizzate di zucchero a velo.
Questi squisiti dolcetti si conservano bene per qualche giorno rinchiusi in sacchetti di cellophane per alimenti.

 

 

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38 comments

Romina Troncone 13 Ottobre 2014 - 7:25

Assunta una colazione con le tue ciambelline sono perfette per iniziare la giornata con dolcezza!

 
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Sugar Ness 13 Ottobre 2014 - 7:40

Ecco, adesso devo procurarmi a tutti i costi lo stampo per queste meravigliose ciambelline!!!

 
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Antonietta Pane e Panna 13 Ottobre 2014 - 8:03

Assunta, a dire il vero quando hai postato la foto qualche giorno fa su fb ho subito pensato alle famose merendine 😀 Ci sono cascata ahahahahah Sono straordinariamente belle le tue ciambelline per non parlare delle foto.
Concordo con te per la cottura in stampi di silicone, non mi piace affatto.

 
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Letizia in Cucina 13 Ottobre 2014 - 8:06

Io adoravo le famose merenine e quando ho visto questa la prima cosa che ho pensato è che devo comprare questi meravigliosi stampi e che devo assolutamente provare la ricetta! … e ora che ci penso, sarebbero pure perfette per il mio contest, se ti va!

 
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Michela Sassi 13 Ottobre 2014 - 8:12

Non ho questi stampi ma devo rimediare subito, sono favolose!
Bravissima, un abbraccio

 
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diana 13 Ottobre 2014 - 8:22

Debbo avere gli stampi, nascosti da qualche parte, ora vado alla loro ricerca…
Grazie!!

 
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Anonimo 13 Ottobre 2014 - 8:22

Ciao Assunta, ti seguo da un po' e ammiro la tua perfezione estetica e la tua competenza nel preparare i dolci. Stavo cercando da più parti una ricetta di ciambelline perchè ho comprato ahimè uno stampo in silicone. E' vero anche a me non piace il silicone ma è pratico per lo spazio perchè si piega e non si deforma. I tuoi splendidi stampini mi causerebbero qualche problema nella mia già straripante cucina. Comunque la ricetta è perfetta e la farò prestissimo Grazie Arianna

 
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Il Chicco e la Spiga 13 Ottobre 2014 - 8:54

Adoro la tua immediatezza coniugata alla tua ineccepibile bravura e se poi ci metti Leonardo Di Carlo, di cui ricordo ancora l'ultimo corso fatto, ebbene……che ti devo dire se non BRAVA, come sempre…
Sono deliziose ed io posso garantire, avendo gustato il prodotto eseguito dal Maestro che sono insuperabili….altro che merendine industriali!!!!!
Grazie della condivisione, a presto. Anna

 
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Claudia Pane 13 Ottobre 2014 - 9:03

Che bella ricettina.. neanche a me piacciono gli stampi in silicone. Mi lasciano un pò perplessa perchè ho paura che ne venga penalizzato il gusto, e poi ho anche paura che il silicone rilasci qualche sostanza in cottura. Però adoro le ciambelline, quindi presto cercherò uno stampo apposito, e non in silicone 😀
ps: bellissime foto!

 
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Acquolina 13 Ottobre 2014 - 9:21

bellissime! anch'io mangiavo quelle merendine ma è senz'altro meglio farsele a casa, purtroppo non ho quegli stampi ma non tutte le ciambelle riescono col buco 😛

 
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Mila 13 Ottobre 2014 - 9:31

Stupende mi ricordano quelle di una nota marca!!! Bravissima

 
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Gina 13 Ottobre 2014 - 9:47

Adoro le ciambelline. Sembrano belle soffici!
GOLOSE!!! È da tempo che non le faccio… Forse è ora? 🙂

 
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Aria 13 Ottobre 2014 - 10:01

Io sto proprio pensando a quelle ciambelline che mi avevano conquistata per la consistenza e ti dirò le tue sembrano identiche dentro e fuori…come si fa a non provarle? peccato non avere i tuoi stampini e si, anche io ho notato che il silicone tende a cambiare le consistenze…quindi dovrò cercare questi stampini di sicuro!

 
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Sara e Laura-PancettaBistrot 13 Ottobre 2014 - 11:35

Belllissime e morbidissime queste ciambelline! Altro che le famose merendine…concordiamo sull'utilizzo degli stampi in silicone, mai piaciuti nemmeno a noi! In giro però non li abbiamo mai visti gli stampi ciambella in alluminio, che belli!
Complimenti e buona giornata:)

 
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adele pantaleo 13 Ottobre 2014 - 12:08

Queste le provo di sicuro! Sono bellissime!

 
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Fr@ 13 Ottobre 2014 - 12:26

Si vede la morbidezza. Copio la ricetta, vorrei provarle.

 
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in cucina con lety 13 Ottobre 2014 - 12:33

Wow sono eccezionali…di sicuro molto meglio di quelle comprate 😉 …le farò ^_^

 
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paola 13 Ottobre 2014 - 13:45

carissima mi hai straconvinta,stracatturata,complimenti per queste ciambelline,le voglio salvo la ricetta ma qualcuna la vorrei proprio ora
un bacione

 
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Emanuela - Pane, burro e alici 13 Ottobre 2014 - 15:36

Beh, sono perfette! Mi è sempre piaciuto molto questo genere di merendine, purtroppo però non ho gli stampini. Potrei dare loro un'altra forma, ma non sarebbe la stessa cosa! 🙁
Comunque sul silicone la penso proprio come te, ho smesso di utilizzarlo da tempo ormai! Complimenti Assunta, sei bravissima!

 
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Arianna Frasca 13 Ottobre 2014 - 15:42

Mi hai fatto venire voglia di farle solo a vedere la prima foto!

 
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Unafettadiparadiso 13 Ottobre 2014 - 16:49

Come hai fatto ad indovinare? ^_^
Sicuramente le tue saranno più sane e corpose…..le adoro!

 
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annaferna 13 Ottobre 2014 - 17:35

stupende!! con olio di oliva poi!! già le adoro ma ma non ho gli stampini sob, ne farò delle tortine.
bacio

 
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MeryBimbaDark 13 Ottobre 2014 - 19:02

mmm ottime per una colazione super <3 da provare assolutamente !!!

 
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Ilaria Guidi 13 Ottobre 2014 - 19:10

Sono bellissime e perfette!!! Mi viene proprio voglia di mangiarne una adesso…queste le provo sicuramente!! 🙂

 
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pasqualina 13 Ottobre 2014 - 19:30

Ma che meraviglia di ciambelline!

 
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MissWant 14 Ottobre 2014 - 8:48

che meraviglia, ed io ero in cerca di ricette per fare una colazione più salutare, queste mi sembrano che facciano al caso mio! le proverò!

 
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Anna Rita Granata 14 Ottobre 2014 - 9:45

Quanta morbidezza e felicità ce in queste ciambelline! Un morso e si è subito più felici! Ne rubo giusto un paio..mi aspetta una lunga giornata di lavoro! Un abbraccio,
Anna

 
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Cinzia 14 Ottobre 2014 - 21:05

Che bellisssime ciambelline sono meravigliose complimenti !!!

 
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Chiara Setti 15 Ottobre 2014 - 16:37

Ero convinta fossero fritte…e invece!!! Mi toccherà provare a farle! 😉

 
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Picetto 16 Ottobre 2014 - 12:43

Queste cimbelline mi chiamano, dicono: "provaleeeeeeeeee, provaleeeeeeeeeeee!" Mi piace molto la ricetta priva di burro, ma non ho gli stampini adeguati, dovrò procurarmeli. Un grandioso saluto e buon fine settimana
M.G.

 
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i dolci di laura 16 Ottobre 2014 - 14:44

home made sono decisamente meglio di quelle confezionate! che buone!

 
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Anonimo 21 Ottobre 2014 - 10:30

Sono d'accordo con te, gli stampi in silicone non mi piacciono. Sono perfette per una buona colazione. Mia figlia tempo fa mi ha chiesto di rifarle.
Sono in cerca degli stampini singoli in alluminio, come i tuoi, che diametro? Non riesco a trovarli. Mi complimento con te, sei sempre bravissima. Buona giornata Anna

 
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lacuocadentro 24 Ottobre 2014 - 20:02

Ciao Anna, grazie 🙂
Gli stampini, come scrivo nel post, sono di 7 cm di diametro.
Pur abitando in un piccolissimo centro, ho la fortuna di trovare i miei accessori per pasticceria in un negozio del posto molto ben fornito.
Comunque, se fai un giro in rete, li trovi sicuramente acquistabili on line.

 
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Paola 24 Ottobre 2014 - 19:51

Ciao Assunta. E' la prima volta che ti scrivo ma ti seguo, ammirata, da tempo. Ho provato a fare le ciambelline e sono davvero buonissime morbidissime. Condivido anch'io la tua idea sugli stampi in silicone: non avendo stampini in metallo a sufficienza, con parte dell'impasto ho fatto delle tortine negli stampini da muffin in silicone e francamente ho trovato che il sapore era alterato, Volevo chiederti un consiglio per farle riuscire meglio anche dal punto di vista estetico: nello sformarli dagli stampini in metallo, imburrati e infarinati, è rimasta sul fondo una "pellicina". c'è qualche trucchetto per evitare che succeda? Grazie, e ancora complimenti.
Paola

 
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lacuocadentro 24 Ottobre 2014 - 20:08

Ciao Paola, se guardi la foto noterai che un po' di residuo dell'impasto è rimasto attaccato anche a me sul fondo degli stampini, è normale che succeda! 🙂 Se a te ne è rimasto proprio tanto, forse hai tardato a sformarle?
Grazie per i complimenti!

 
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Anonimo 26 Ottobre 2014 - 8:04

ciao e complimenti!! seguo spesso il tuo blog e sei veramente brava!! Volevo chiederti 2cose: posso mettere burro al posto di olio? se si quanto? e le uova riguardo al peso sono con o senza guscio? grazie

 
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Gabry 27 Ottobre 2014 - 10:00

bellissime, voglio provarle!!! poi se sono di Di Carlo… 😉

 
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Eleonora D 3 Dicembre 2014 - 8:35

queste ciambelline mi fanno venire l'acquolina in bocca! adoro i dolci da colazione.
dovrò procurarmi stampi in alluminio…altre volte che ho usato il silicone per cuocere, non è che mi sono trovata granchè bene…se ungo bene bene, non si attacca, ma si forma una superficie lucida che non mi piace tanto, se non ungo benissimo, rischio che metà impasto resti attaccato!
le tue ciambelline sono perfette!!!!
ciao!
(wow…un corso con Di Carlo…)

 
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