Crostata morbida al cacao con ganache al cioccolato

by Assunta Pecorelli

Anche oggi profumo di cioccolato sul blog!  Ve lo avevo anticipato la volta scorsa: questo residuo delle uova Pasquali “s’adda finì”!! 😀

A dire la verità, in questa ricetta ne ho usato davvero tanto e le scorte si sono ridotte ai minimi termini! Quindi tranquilli, prossimamente vi risparmierò l’ennesimo post cioccolatoso! Ma ritorniamo alla preparazione di oggi e concentratevi su questa golosa crostata al cacao con base soffice generosamente colmata di ganache al cioccolato!

5.0 from 2 reviews
Crostata morbida al cacao con ganache al cioccolato
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Dolci da credenza
Cuisine: Dolci
Ingredients
  • PER LA BASE MORBIDA
  • 175 g di farina 00
  • 160 g di zucchero
  • 100 g di burro fuso
  • 25 g cacao amaro
  • 3 uova
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • PER LA GANACHE AL CIOCCOLATO
  • 350 g cioccolato fondente tritato finemente
  • 300 ml panna liquida
  • 30 g di burro
  • 2 cucchiaini di miele di acacia
  • PER LA BAGNA
  • 70 ml di acqua
  • 70 g di zucchero
  • 30 ml di Rum
Instructions
  1. Preparate la base battendo le uova intere con lo zucchero, unite il burro fuso e la farina setacciata con il cacao e lievito. Versate in uno stampo con fondo rialzato (il cosiddetto stampo "furbo") di 28 cm di diametro, precedentemente imburrato e spolverizzato di farina, e portate in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti. Sfornate e lasciar raffreddare su una gratella per dolci.
  2. Preparate la bagna riunendo l'acqua e lo zucchero in un pentolino e portate a bollore. Togliete dal fuoco e aggiungete il liquore, mescolate e lasciate raffreddare.
  3. Mettete la panna e il miele in un pentolino, unite il burro e ponete sul fuoco a riscaldare. Prima che la panna raggiunga il bollore, togliete dal fuoco e unite il cioccolato: mescolate con una frusta a mano fino a farlo sciogliere perfettamente.
  4. Adagiate la base morbida sul piatto di portata e pennellatela con la bagna. Prelevate un terzo della ganache per la decorazione e mettetela in frigorifero, versate il resto sulla base al cacao e portate anche quest'ultima in frigorifero a rassodare.
  5. Quando la ganache per la decorazione sarà abbastanza densa, ma non completamente rassodata, mettetela in una sac a poche munita di bocchetta a stella di medie dimensioni e formate delle strisce trasversali sulla superficie della crostata.

 

 

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9 comments

Simo 3 Maggio 2017 - 21:03

Sono senza parole….semplicemente un capolavoro!!!

 
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Anna 3 Maggio 2017 - 22:55

Bellissima torta! Complimenti! Che tipo di cioccolato hai usato per la ganache (cioè con quale percentuale di cacao)?
Grazie.

 
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lacuocadentro 4 Maggio 2017 - 0:19

Ciao Anna, grazie! Ho usato un cioccolato fondente al 55%

 
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Anna 4 Maggio 2017 - 10:39

Grazie. All’opera questo fine settimana!

 
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Elvira Di Federico 4 Maggio 2017 - 7:03

Le uova di pasqua sono li che aspettano… non vedono l’ora di potersi adagiare su questo meraviglioso e gudurioso letto morbido. Complimenti Assunta. A presto

 
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cinzia 25 Maggio 2017 - 8:15

ma quanto è bella questa, ogni volta che passo di qui l’ammiro e tantissimo.
un bacio

 
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Rosella 6 Giugno 2017 - 8:40

Buongiorno , ti seguo e “pratico” costantemente le tue proposte. Oggi vorrei provare a fare questa invitante crostata , unica perplessità la quantità di zucchero nella base morbida, quasi pari alla farina. Se riduco le dosi dello zucchero comprometto il risultato? Grazie mille

 
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Maria 16 Giugno 2017 - 14:06

Volendo usare uno stampo da 30 cm, quali sono le dosi degli ingredienti. Grazie

 
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Maria Malinverni 19 Giugno 2017 - 7:33

Si può fare anche senza lo stampo Furbo? Grazie e complimenti per lè tue ricette sempre molto Interessanti!

 
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