Torta Caffemousse e 1.000.000 di grazie

Con che parole iniziare questo post?
Da dove incomincio? Da chi incomincio?
Grande è l’emozione, ancor di più la
gioia!
“La Cuoca Dentro”, il mio angolo di
cuore, oggi vuole festeggiare con voi un traguardo che mai avrebbe
pensato di raggiungere: le visualizzazioni di questo questo blog hanno superato il 1.000.000!!!
 
Grazie al mio forum!
Perchè
loro ci sono e ci sono sempre stati. Perché con gioia e serietà
abbiamo imparato insieme e siamo cresciuti tanto, a loro debbo parte
di tutto questo!
 
Grazie a chi mi ha spronata e dato
quella spinta di cui avevo bisogno per “buttarmi” in questa
avventura che, se inizialmente mi intimoriva, oggi è
diventata una parte fondamentale della mia vita.
 
Grazie a chi mi ha sempre teso la mano,
ma soprattutto a chi, glissando elegantemente, me l’ha invece sempre
negata! Perchè in questo modo ho potuto ancor di più apprezzare il
sostegno delle persone che non mi hanno mai negato il loro aiuto.
 
Grazie ai miei “vecchi” ed
affezionati lettori, a chi si affaccia per la prima volta in questo
piccolo spazio….ed anche a chi non è più ritornato

Grazie per i commenti, i vostri generosi
complimenti non mi sono mai mancati, mi hanno regalato felicità e
soddisfazione.
Grazie per le critiche – poche per la
verità…e per fortuna 😀 – mi sono servite per crescere e
migliorare.
 
Grazie alla mia famiglia, oramai storica dei miei esperimenti culinari!!
Si è rassegnata e alla vista dei miei manicaretti si sente ogni volta ripetere in coro “ma si può mangiare? Hai fatto le foto?”
Se istituissero il premio per le persone più pazienti del mondo, andrebbe sicuramente a loro! 🙂
Così come feci con il mio primo post, anche oggi per questo evento per me così speciale, ho scelto il cioccolato!!! Perchè io credo veramente che sia “un elemento magico, che riesce a raggiungere l’anima delle persone, regala dolcezza e scalda il cuore”
Torta Caffemousse  di Maurizio Busi
 
Ingredienti
Per il pan di spagna al caffè e mandorle
160 g di uova intere
60 g di albumi
125 g di zucchero semolato
75 g di mandorle a filetti tostate
75 g di farina 00
25 g di fecola di patate
2,5 g  di caffè macinato finissimo
Per la crema leggera al cioccolato fondente
130 g di tuorlo d’uovo
70 g di zucchero semolato
25 g di acqua
450 g di cioccolato fondente al 70%
450 g di panna fresca
 
Per la crema leggera al cioccolato al latte e caffè
100 g di zucchero
75 g di caffè espresso
95 g di tuorlo d’uovo
275 g di cioccolato al latte
400 g di panna fresca
11 g di gelatina in fogli
Per la glassa a specchio scura
150 g di zucchero
130 g di acqua
50 g di cacao
55 g  di panna
30 g di glucosio
10 g di gelatina in fogli
Per
il pan di spagna alle mandorle
Montate
le uova con albumi e zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, unite la farina setacciata con la
fecola e il caffè macinato ed infine le mandorle affettate e
tostate. Versate il composto in una teglia di 24 cm di diametro e cuocete in forno a una
temperatura di 180 °C. Sformate delicatamente in pan di spagna e lasciatelo raffreddare su una gratella per dolci.
Per la mousse leggera al cioccolato fondente
Mescolate
lo zucchero con l’acqua e cuocetelo a 121 °C. Montate i tuorli e
versarvi lo zucchero cotto ancora in bollore, montate fino a che la massa risulti tiepida. Fate fondere il cioccolato ed unitelo ancora tiepido ai tuorli montati.Incorporate la panna leggermente montata mescolando delicatamente fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo.. E’ importante ricordare che,
quando si alleggerisce con la panna montata, un composto di
cioccolato deve avere una temperatura di circa 35-40 °C.
Per la mousse leggera al caffè e cioccolato al latte
Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda, dopo strizzateli bene e lasciateli sciogliere in 50 g di panna portata a bollore che avrete sottratto dal quantitativo totale.
Miscelate
il caffè espresso con lo zucchero e i tuorli,
scaldate il composto fino a 85°, trasferite il composto in una ciotola e montatelo fino a che risulti tiepido. Unite il cioccolato al latte fuso e ancora tiepido e la gelatina intiepidita. Mescolate bene poi, incorporate la panna semimontata.
Per la glassa a specchio scura ( Da preparare dopo la sosta in congelatore della torta)
Mescolate zucchero e cacao in un tegame, unite man mano l’acqua e mescolate in continuazione per evitare la formazione di grumi. Aggiungete la panna e portate a bollore, togliete dal fuoco ed aggiungete il glucosio e la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata.
Montaggio
Ricavate dal pan di spagna 2 dischi di 1 cm di spessore.
Poggiate un anello in acciaio di 24 cm di diametro su un piatto su cui avrete posto un foglio di acetato, rivestite anche  i bordi dell’anello con l’acetato.
Sistemate un disco di pan di spagna sul fondo dello stampo, versate la mousse al cioccolato fondente e livellate bene. Ricoprite con il secondo disco di pan di spagna e terminate con la mousse al caffè e cioccolato al latte, con una spatola livellate bene la superficie.Trasferite in congelatore per alcune ore.
Trascorso il tempo, sfilate l’anello e – con l’aiuto di 2 lunghe spatole – sollevate la torta e mettetela su una griglia a sua volta poggiata su una ciotola.
Quando la glassa avrà raggiunto la temperatura di 30°, versarla sulla torta ancora congelata cercando di distribuirla uniformemente. Decorare a piacere.
Io ho fatto dei decori di cioccolato fondente: ho formato delle griglie su quadrati di carta forno, ho congiunto 2 angoli ottenendo dei triangoli, Appena raffreddato completamente il cioccolato, delicatamente ho scollato la carta. Per le mezze sfere ho adoperato alcuni tartufi al cioccolato e caffè tagliati a metà.
 
 

 

53 Comments

  1. complimenti per il fantastico traguardo e super complimenti per quest'opera d'arte golosissima!!!!!!!!!
    baci
    Alice

  2. Che belle parole!!!, la torta poi spettacolare, bella da sembrare finta, complimenti di vero cuore

  3. Tesoro un mlione di complimenti per questo numero di persone che ti seguono e con tanto affetto e credimi meriti tutto perchè sei infinitamente brava!!!La torta è decisamente da vetrina!!Un bacione,Imma

  4. Buongiorno Assunta ,
    so di non passare spessissimo per via del poco tempo a disposizione, non pensavo quando ho iniziato, che portare avanti un blog e tutte le splendide conoscenze che si aprono con esso potesse essere così impegnativo ma oggi come quando ti ho scoperta, voglio rinnovarti i miei complimenti! Tu sei tra le poche per me bravissime in pasticceria e ci sai fare , quindi cosa posso dirti, continua così , ti auguro sempre maggiori soddisfazioni, sinceramente e di cuore :). Della tua meraviglia di torta posso solo dire che è strepitosa come tutte le tue creazioni, complimenti !
    Un abbraccio con l'augurio di buona settimana !

  5. Io credo invece che il premio pazienza vada a te! io mi inchino davanti alla tua bravura e spero ti possa dare un altro milione di questi successi e soddisfazioni!

  6. la torta è uno spettacolo! Auguroni…

  7. Grazie a te dolce Assunta per le bellissime ricette fatte e per quelle che preparerai.
    Un bacio,auguri!!!!

  8. Meravigliosa Assunta! Complimenti di cuore 🙂

  9. Grazie a te per tutto!

  10. Che dirti se non trasmetterti commozione e orgoglio da parte di tutti noi? La crescita e la con divisione è il nostro punto di forza, con sincerità e affetto ti auguro mille e ancora mille di queste piccole e grandi gioie.
    Con affetto Rossella

  11. Congratulazioni cara Assunta. E' tutto meritato. Sei una grande.
    Vaty

  12. Assu, sei bravissima, ma di cosa ti sorprendi???? un bacio grande!

  13. No, grazie a te che riesci a farci ingrassare solo guardando le tue foto, che riesci ad appagare la mia golosità!!!
    Continua così…
    Un abbracciotto

  14. Auguri !!!! wow sono tantissimi ma con un blog così è meritatissimo!!!! fetta di torta presa!!buona giornata cara!!! un abbraccio

  15. Che delizia, non potrebbe esserci modo migliore di festeggiare…complimenti!

  16. auguri Assunta!! 1.000.000 di volte brava!!!!
    e ci tenti, eccome se ci tenti…ogni volta! 🙂
    bacio

  17. Grande Assunta, sei un fenomeno! Un bacione!

  18. Sono in estasi con gli occhi sbarrati, ma quanta meraviglia!!!
    Ti meriti tanti altri milioni di successi, davvero!

  19. Wow Assunta!
    In verità è te che bisogna ringraziare, per tutte le delizie che ci proponi e soprattutto per il magnifico modo in cui le proponi.
    Per me sei sicuramente la migliore e meriti tutto il successo e le soddisfazioni che il tuo bellissimo blog ti sta donando.
    Ti abbraccio forte amica mia ♥♥♥

  20. Che bel traguardo, Assunta!
    E che belle decorazioni su quella glassa a specchio! :))))

    BaScioni

  21. Assunta complimenti!
    Per il tuo meritatissimo traguardo e per questo dolce di alta pasticceria che così bene descrivi nei passaggi per condurre ognuna di noi a ricrearlo.
    Ma cucinare non è solo un fatto di dosi e ricette, no… Un piatto è fatto di sensazioni, olfattive, sensoriali, è fatto di cuore e nei tuoi si vede.
    Un abbraccio

    Laura

  22. Auguri Assuntina <3

  23. ma e' meravigliosaaaa! auguri tantissimi auguri

  24. Complimenti per il traguardo raggiunto!!! E che dire di questa torta …. perfetta! Saluti Manu.

  25. Un milione di visite è un traguardo importantissimo! Complimenti davvero, ma il tuo blog se le merita tutte!
    Per me è un traguardo ancora lontanissimo ma le soddisfazioni che ti dà un blog sono anche oltre le visite, quindi condivido in pieno.

    Marco di Una cucina per Chiama

  26. …ma grazie a te per tutte le meraviglie che ci mostri e per tutti i consigli che dispensi!!!
    Ti auguro un milione e più di altri successi…e tutti stra-meritati!!!!

    Un abbraccio
    monica

  27. Grazie a te Assunta, ogni volta che si entra nel tuo "spazio" regali la bellezza e la bravura.
    Un abbraccio.

  28. Bellissima come ogni tua ricetta, scrivo per la prima vota per ringraziarti, perchè grazie a te mi sn affacciata a questo meraviglioso mondo. 🙂

  29. chi non vorrebbe fare parte dell'entourage famigliare di Assunta e poter avere l'onore di assaggiare le sue meraviglie? ok nella prossima vita mi prenoto 🙂

  30. complimenti Assunta la tua bravura e' ormai ineccepibbile, dirti brava e' poco , ma ne vale veramente la pena !!! un bacione a te e a tutta la tua famiglia Annamaria

  31. Che meraviglia! Deve essere golosissima questa torta!
    Complimenti di cuore per questo traguardo!

  32. complimenti per tutto: sei davvero una grande!!

  33. Una torta strepitosa, sei bravissima! Complimenti di cuore, Letizia

  34. Ma che meraviglia!!! Un dolce-capolavoro per festeggiare un traguardo meritatissimo!

  35. Grazie a te per aver condiviso queste meraviglie auguroni !!!!!
    Un abbraccio :-))

  36. Grazie di cuore a tutti!!!!!

  37. Caspiterina che bel traguardo! complimenti davvero 🙂
    e che dire di questa torta?!? degna di tutte le visualizzazione che hai ricevuto 🙂
    fantastica!
    Un bacio, Silvia

  38. Traguardo fantastico e meritatissimo Assunta! E noi ringraziamo te per per tutte le meraviglie che ci proponi e la grande attenzione alle preparazioni e alle foto, tutto splendido. Deliziosa questa torta, l'aspetto è da sballo, invidio la tua pazientissima famiglia adesso :). Un abbraccio!

  39. Ciao Assunta, mi complimento per il bel traguardo raggiunto, ma complimenti soprattutto per la torta che è meravigliosa! Un abbraccio

  40. complimenti! un grazie a te per le tue ricette, disponibilità e per la tua simpatia :-*

  41. Congratulazioni, bel traguardo. E la torta, non la guardo neppure: se no mi viene voglia di fara. :DDD

  42. Assunta, da te c'è solo da imparare! Sei bravissima sempre, impeccabile e i tuoi dolci fanno sognare.
    Quindi grazie a te!!!

  43. sei adorabile Assunta una persona perbene, e in più sei la pasticcera del mio cuor! <3 auguri 🙂

  44. Assunta ti conosco da poco ed ogni volta rimango incantata dalle tue creazioni, dalla tua bravura e dalla tua semplicità, complimenti di cuore ed il grazie va tutto a te che ci proponi questi capolavori.
    Un abbraccio
    Enrica

  45. Mamma mia…direi che hai superato te stessa, sei ad un altissimo livello, brava!!
    Ilaria

  46. Grande Susy !!!!
    Complimenti sinceri :*

  47. Questa torta è uno spettacolo che non posso perdere! La farò!

  48. E in effetti la sto facendo! Una precisazione – invece delle mandorle a filetti posso usare farina di mandorle?

  49. Questa torta mi sembra perfetta per il traguardo che hai da poco superato! Complimenti

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