Sfogliatelle ricce

by Assunta Pecorelli
Buongiorno amici! Secondo il Calendario Italiano del Cibo, oggi è la Giornata Nazionale della Sfogliatella Napoletana di cui  è Ambasciatrice Anna Calabrese del blog La Cucina di Anisja. Sono molto lieta di contribuire ripubblicando molto volentieri le mie amate sfogliatelle ricce!!
Se qualcuno mi rivelasse che in un ipotetico futuro si estingueranno tutti i dolci sulla faccia della terra, e che io avrei la possibilità di salvarne solo 3 tipi…
Bè, per quanto riguarda gli altri due, dovrei pensarci un attimino!
Per il terzo non avrei il minimo dubbio: senz’altro la sfogliatella riccia!
Ne ho sempre voluto sperimentare la realizzazione casalinga, ma – probabilmente perchè abitando in una regione dove in qualunque pasticceria se ne trovano d’ottima qualità – puntualmente accantonavo l’idea e rimandavo a tempi migliori.
 
L’input è scattato mentre visitavo il sito quicampania e leggevo l’intervista a Mario Scaturchio, famoso pasticcere napoletano.
Certo, le sue parole avrebbero fatto desistere chiunque, realizzarle in casa sembrava un’impresa da folli!
Inutile negarlo, la ricetta è elaborata ed impegnativa, ma non così difficile come si pensa e perfettamente riproducibile in casa.
Per questo, come tante altre persone prima di me, ho voluto tentare l’impresa approfittando della sua dettagliata spiegazione sul procedimento.
Confesso però che senza l’apporto pratico/dimostrativo del video youtube – che trovate in fondo al post – tutto mi sarebbe apparso più difficile.
Vi consiglio caldamente di guardarlo e riguardarlo perchè – si sa – una dimostrazione pratica vale più di mille spiegazioni scritte.
 
A modo mio, ho tentato con semplicità di tradurre la ricetta in parole ed immagini.
Spero di essere riuscita a rendere il tutto comprensibile (il marito aveva il compito di fotografare i vari passaggi e…diciamo che l’arte della fotografia non rientra nelle sue maggiori abilità!) per chiunque voglia misurarsi!
Ho utilizzato la ricetta di Scaturchio per ricavare la sfoglia modificandola leggermente in corso d’opera.
Grazie ad Antonia per il ripieno! Preferendone uno con una maggiore quantità di ricotta, ho voluto provare la sua ricetta: favolosa!!
Credetemi, mangiare le mie sfogliatelle, guardare i volti dei miei cari mentre beatamente le portavano alla bocca…è stata una soddisfazione grandissima!
Le sfogliatelle ricce
In rosso le mie modifiche

Ingredienti per la sfoglia:
500 g di farina manitoba
200 g di acqua
12,5 g di sale fino (10)
7,5 g di miele (15)
100 g di strutto (150)

Ingredienti per il ripieno: 
150 g di semola rimacinata (semolino)
400 g di latte
ricotta, pari peso della semola cotta
una noce di burro
250 g di zucchero
buccia d’arancia grattugiata
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 fiala di aroma millefiori
1 uovo
brunoise di canditi (cedro e scorzette d’arancia) 100 g di arancia candita tagliata a cubetti
un cucchiaino di sale

Prepariamo la sfoglia la sera prima:
Nell’impastatrice: mettete nella ciotola la farina, l’acqua, il miele e il sale.
Montate il gancio ed avviate la macchina lasciando mescolare il più possibile.
Alla fine, si otterrà un composto non compatto e sbriciolato.
Trasferitelo sul piano di lavoro e, con grande pazienza, incominciate a lavorarlo e a stenderlo ripetutamente con il mattarello fino ad ottenere un risultato come in foto:

A questo punto, tiratelo più volte con la nonna papera fino a quando risulterà ben elastico, liscio e vellutato. Umettate la sfoglia con dello strutto e stendetela un’ultima volta alla penultima tacca della macchina e, man mano che effettuate questa operazione, avvolgete la sfoglia sul matterello.

 

Create una base di appoggio per il matterello (vanno benissimo 2 pacchi di farina come si vede nel video) e incominciate le manovre per realizzare il rotolo di sfoglia.
Ungete di strutto le mani e il piano di lavoro.
Tirate un lembo di impasto, poggiatelo sul piano di lavoro e cospargetelo uniformemente con lo strutto, allargate ed arrotolate la sfoglia. Continuate in questo modo fino ad esaurimento dell’impasto.

Ottenuto il rotolo, cospargetelo uniformemente ancora di strutto, avvolgetelo con pellicola alimentare e trasferitelo in frigorifero per tutta la notte.

Prepariamo la semola per il ripieno la sera prima:
Portate a bollore il latte con il sale e il burro, versate man man il semolino a pioggia mescolando contemporaneamente per evitare la formazione di grumi. Fate cuocere a fuoco dolce per circa 15/20 minuti.Lasciate raffreddare la preparazione e conservatela in frigo fino al mattino.

Al mattino:
Estraete il rotolo di sfoglia dal frigorifero, afferratelo con entrambe le mani ed effettuate una manovra premendo dal centro verso l’esterno. In questo modo il rotolo diventerà più lungo e la sfoglia risulterà sottilissima. Affettatelo ricavando dei dischi (i cosiddetti tappi) da 1 cm di spessore. Schiacciate con il palmo della mano ogni singolo tappo e depositateli man mano su una teglia rivestita con carta forno, coprite con pellicola alimentare e trasferite in frigo per 1 ora.

Intanto, prepariamo il ripieno:
Mescolate la semola con l’uovo leggermente battuto, unite la ricotta passata al setaccio e mescolata con lo zucchero. Aggiungete i cubetti d’arancia candita e profumate con la cannella, la vaniglia e l’aroma millefiori. Mescolate ed amalgamate bene il composto.

Formiamo le sfogliatelle:
Prendete un tappo con entrambe le mani, poggiate entrambi i pollici al centro del disco ed incominciate facendo una leggera pressione verso il basso, continuate  ruotando continuamente il disco tra le mani modellandolo e facendole assumere una forma a conchiglia.

Farcitele man mano con abbondante ripieno, riempitele più che potete e non abbiate paura che la farcia durante la cottura fuoriesca: se ne mettete poca rischiate di ottenere delle sfogliatelle appiattite! Richiudete i lembi e poggiatele sulla teglia rivestita con carta forno.
Infornate inizialmente a 220° per circa 10 minuti, proseguite la cottura per altri 15/20 minuti abbassando gradatamente la temperatura fino ad arrivare a 180°.

 

 

 

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78 comments

Dolci a gogo 17 Febbraio 2014 - 8:25

Tesoro è un dolce napoletanissimo quindi le conosco molto bene e sono certa che farle in casa non è una passeggiata di salute ma tu le hai realizzate in modo fantastico Assunta sono perfette…ti manca solo di aprire una pasticceria sei tropppppppo brava!!
Baci,Imma
P.s Visto che è uno dei tuoi dolci del cuore potresti partecipare al mio contest cara "I dolci del cuore"…ti aspetto!!Bacioni

 
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Licia 17 Febbraio 2014 - 8:36

deliziose,bravissima le tue sono perfette!

 
Reply
Ennio Zaccariello 17 Febbraio 2014 - 8:56

Prima o poi voglio provare a farle!!!!
Le tue sono perfette, complimenti! 🙂

 
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Emanuela Martinelli 17 Febbraio 2014 - 9:01

Mi mancano le parole, queste sfogline sono una meraviglia! Che bontà divina….

 
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Arianna Frasca 17 Febbraio 2014 - 9:06

Mi sembra complicatissimo il procedimento! Specie perché non saprei come stendere la sfoglia se non con il mattarello! E qui non si può usare perché serve ad altro! Rimanderò i miei esperimenti e guardo (con un po' di invidia) le tue!

 
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Lo Ziopiero 17 Febbraio 2014 - 9:08

Belle e ben documentate.
Bravissima, Assunta.
Questa lavorazione richiede tanta pazienza e maestria.

Non conoscevo il trucco del mattarello.
La prossima volta che le rifarò (o meglio che troverò la forza di rifarle :P) lo userò anche io! :)))

A presto

 
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patatina 17 Febbraio 2014 - 9:19

sono senza parole! spettacolari!

 
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Araba Felice 17 Febbraio 2014 - 9:27

Non ho parole: un capolavoro!

 
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Tanta voglia di... 17 Febbraio 2014 - 10:00

FA VO LO SE!!

 
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Acquolina 17 Febbraio 2014 - 10:14

che lavoro! sono perfette! e buonissime, ho assaggiato le originali, ma come scegliere solo tre dolci da salvare? non ce la farei 😀
ciao
Francesca

 
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Iva 17 Febbraio 2014 - 10:40

Buonissime!! L'altro giorno guardavo la ricetta e devo dire che è piuttosto complicata… ma complimenti per la riuscita!

 
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Maria Teresa 17 Febbraio 2014 - 10:50

Assunta!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Che capolavoro:-OOOOOOOOO
Adoro le sfogliatelle, e anche per me rientrano nella top-three dei dolci da salvare!!!

Immagino bene la tua soddisfazione e gratificazione nel vedere i tuoi cari gustarle, magari anche calde calde!!

Grazie per aver condiviso questo tuo lavoro, e ti assicuro che sei riuscita a rendere il tutto squisitamente comprensibile (… chissà che io non mi misuri quanto prima!!!).

Un caro saluto e buona settimana :)))))))))

p.s. bellissime le tue foto (come sempre!!)

 
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Silvia 17 Febbraio 2014 - 11:05

Che meraviglia! Quanto sono belle e chissà che buone!!!

Spiegazioni dettagliatissime, basta soltanto prender coraggio e mettersi all'opera!
Questo dolce l'ho apprezzato soltanto in età adulta. Chissà perché non mi piaceva, ma ho recuperato alla grande!

A presto 🙂

 
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lacucinadimonica 17 Febbraio 2014 - 11:45

fantastiche!!

 
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adele pantaleo 17 Febbraio 2014 - 12:20

meravigliose! bravissima!

 
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La cucina di Esme 17 Febbraio 2014 - 12:29

applausi per te !!!!!!!!! sono meravigliosamente perfette!
baci
Alice

 
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Rosaria Orrù 17 Febbraio 2014 - 12:29

sono senza parole!! un lavorone immane ripagato xò dalla loro bontà—-sei bravissima!!

 
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Luca Monica 17 Febbraio 2014 - 13:28

Un capolavoro…non si può dire altro…
Sono i dolci preferiti di mio marito…gli farei un regalo….ma non so se ho il coraggio di provare…la tua descrizione è precisa e le fai sembrare facili…ma tu sei una professionista!!!!!
Bravissima davvero…

un abbraccio e buona settimana
monica

 
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Eva Salerno 17 Febbraio 2014 - 14:07

Mmmm mi hai proprio fatto venire la voglia di provare, l'unica cosa che mi fa desistere è lo strutto… 😛
Comunque le tue sono davvero davvero STUPENDE!!!!! Bravissima! 😀

 
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Fr@ 17 Febbraio 2014 - 14:51

Complimenti Assunta, per me sono un sogno.
Le adoro! Sei stata chiarissimima nella spiegazione, mi rendo sempre più conto che sono al di sopra delle mie possibilità.

 
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ஃPROVARE PER GUSTAREஃ di ஜиαтαℓια e ριиαஓ 17 Febbraio 2014 - 14:58

e da tanto che mi frulla in testa la preparazione delle sfogliatelle sei stata magnifica e poi ti son venute alla perfezione complimenti..
lia

 
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Claudia Pane 17 Febbraio 2014 - 15:04

Wow, bravissima, complimenti!! Io amo le sfogliatelle ricce, sono uno dei miei dolci preferiti! Sono sicura che la soddisfazione del farle in casa è impagabile 😀

 
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Donatella Bochicchio 17 Febbraio 2014 - 15:18

Un capolavoro mia cara…un vero capolavoro!
Tu dici che realizzarle non è difficile come si pensa, ma tu sei tu e per te tutta la pasticceria è una passeggiata, a me neanche mi sfiora il pensiero di provare a farle, nonostante la tua chiarissima spiegazione.
Sei spaventosamente brava e non finirò mai di dirtelo e di ammirarti per questo :))

 
Reply
Angela Fujiko De Marco 17 Febbraio 2014 - 16:06

Chapeau Madame! Tra le blogger che stimo sei sicuramente tra le poche in grado di arrivare a certi livelli di professionalità in pasticceria. Per non parlare della modestia che ti fa essere ancora più GRANDE !
Baci

 
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Simo 17 Febbraio 2014 - 16:40

…che lavorone, sei stata superlativa, ti sono venute un vero spettacolo. Chapeau!

 
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Lara Bianchini 17 Febbraio 2014 - 16:49

meravigliose, per inciso io le salverei come primo posto in assoluto, ma non mi passa neanche per la testa di mettermi a farle…. me ne mandi un vassoietto?

 
Reply
Chiarapassion 17 Febbraio 2014 - 17:12

Questa è arte! Io a farle non ci penso nemmeno lontanamente e ammiro la tua bravura immensa.

 
Reply
Vaty ♪ 17 Febbraio 2014 - 17:21

TU SEI DAVVERO INCREDIBILMENTE TROPPO TROPPO BRAVA.
Ti ammiro davvero tantissimo <3

 
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Mimma Morana 17 Febbraio 2014 - 19:05

un vero capolavoro!!!!! le ho fatte anch'io e le posterò , a breve, ma le tue sono piu' belle!!!!! bravissima!!!

 
Reply
pasqualina 17 Febbraio 2014 - 19:24

Assunta, sono abituata a vederti sfornare capolavori ma questa volta hai superato te stessa. LODI LODI LODI!!!! Un bacio

 
Reply
Federica Simoni 17 Febbraio 2014 - 20:18

non so se riuscirò mai a farle, ma intanto mi salvo il tuo capolavoro e me lo gusto virtualmente!! complimenti!!!!

 
Reply
Laura Maffe 17 Febbraio 2014 - 21:00

SOno come quelleche si comprano! Queste le devo assolutamente provare, le adoro!!!

 
Reply
Chiara Setti 17 Febbraio 2014 - 21:01

Ma povero marito! Secondo me invece ha fatto un ottimo lavoro anche se il capolavoro qui l'hai fatto tu!! Complimenti davvero

 
Reply
Cinzia 17 Febbraio 2014 - 21:18

mamma mia sei stata bravissima non sono per niente facile da fare e le tue sono perfette !!!!complimenti di cuore!!

 
Reply
Mariabianca 17 Febbraio 2014 - 22:25

Sapessi da quanto tempo vorrei cimentarmi in questa impresa!!!!
Il fatto è che trovo difficile la realizzazione di una lunghissima sfoglia sottile e ben arrotolata per cui rimando da anni.
Certo è che si tratta del mio dolce preferito in assoluto…..che dici posso tentare l'impresa?
Complimenti sentiti.

 
Reply
lacuocadentro 17 Febbraio 2014 - 22:49

Certo che sì, Maria, sei assolutamente in grado di realizzarle!! 🙂
E' una ricetta che spaventa, ma non così complicata come si pensa! 😉

 
Reply
lacuocadentro 17 Febbraio 2014 - 22:49

Grazie di cuore a tutti!!! :-))

 
Reply
Francy BurroeZucchero 18 Febbraio 2014 - 8:22

Anche io volevo farti i miei complimenti per le tue meravigliose sfogliatelle! Io sono di Bologna ma è uno dei miei dolci preferiti, assaggiati anni fa in centro a Napoli (da svenire) e ogni tanto mangiati qui anche se non è la stessa cosa! post stupendo, con un passo a passo fatto in maniera perfetta! quasi quasi… 🙂

 
Reply
caris 18 Febbraio 2014 - 9:40

Assunta: che dirti! post stupendo! non voedo l'ora di poter vedere quel famoso video! da qui non posso ma spero di recuperare presto!
complimenti di cuore!!!

 
Reply
paola 18 Febbraio 2014 - 13:37

Carissima,é un capolavoro non solo della pasticceria napoletana ma come vedo anche di casa tua, sei stata bravissima, complimenti. Vorrei provarle a fare anche io da tanto tempo poi rimando ,grazie per la ricetta che salverò appena apro il PC,sono sul tablet e qui non so salvare,speso che vinca tu il contest di Imma napoletana anche lei,te lo meriti

 
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Angela Dolcinboutique 18 Febbraio 2014 - 14:37

Magia, magia, pura magia! Sei una temeraria cara Assunta e il risultato è da svenimento! Avevo già visto qualche anticipazione di queste meraviglie su FB e ne ero rimasta affascinata. A me che sono lontana da Napoli mancano moltissimo invece, e sarebbe proprio bello poterle fare ma per il momento mi godo le tue. Poesia pura 🙂

 
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Alessandra Gio 18 Febbraio 2014 - 14:57

Sei stata così brava nel farle e così precisa e rigorosa nel condividere il procedimento che non ci sono parole…se non i miei più grandi e sinceri complimenti! Quando la cucina diventa un'opera d'arte!! 🙂

 
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Ketty Valenti 18 Febbraio 2014 - 15:50

Caspiterina sei davvero eccezionale,hai grande manualità e non solo,i tuoi post sono uno più accattivante dell'altro,davvero complimenti per tutto e in bocca al lupo per il contest di Imma io tifo per te 😉
Z&C

 
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milena 19 Febbraio 2014 - 6:29

Che dire….sei fantastica!!! E così anche le tue sfogliatelle!!!

 
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LeCiorelle 19 Febbraio 2014 - 21:08

le tue sfogliatelle non sono belle, sarebbe troppo poco, sono vera arte di pasticceria!!! davvero i miei complimenti

 
Reply
Letiziando 20 Febbraio 2014 - 11:30

Posso solo ammirare estasiata la maestria di questi capolavori dolcissimi. Sono in piedi e ti stò battendo le mani forsennatamente 🙂

foto super golose

 
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SpirEat 21 Febbraio 2014 - 14:09

Io non ci provo neanche… ma tu sei stata davvero bravissima!

 
Reply
Italians Do Eat Better 25 Febbraio 2014 - 17:06

Sono bellissime! Adoro le sfogliatelle napoletane, ma non credo di avere la pazienza di fare la sfoglia in casa. Non ho nemmeno la macchinetta della pasta, quindi ho la scusa buona! 😉

 
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Pola M 5 Marzo 2014 - 6:17

Sono stupefatta dalla perfezione di queste sfogliatelle!

 
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Miss Becky 5 Marzo 2014 - 22:25

Mamma mia che lavorone..mail risultato ripaga di tutte le fatiche!!! Fantastiche…ne mangerei una vagonata e forse forse non mi sazierei…
Un bacione

 
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Letizia 6 Marzo 2014 - 10:57

Questo post è un vero capolavoro, per le foto, l'esecuzione della ricetta e il risultato finale…ti faccio moltissimi complimenti e mi unisco molto volentieri ai tuoi lettori! Io preferisco le sfogliatelle frolle ma queste mi tentano davvero molto! Buona giornata. Letizia

 
Reply
CoCò 24 Marzo 2014 - 11:30

Complimenti davvero sogno da una vita di farle

 
Reply
Ilikesweets Foodblogger 21 Maggio 2014 - 18:09

bravissima! complimenti 🙂

 
Reply
elly 21 Maggio 2014 - 18:46

salverei: 1. le sfogliatelle ricce 2. millefoglie con crema chantilly 3 . torta caprese ex aequo con la crostata di ricotta.Poi naturalmente ci saranno i 4 i 5 ecc. ecc. Per cui mi toccherà salvare al primo posto anche te! Sei stata non brava, ma grandiosa! Innanzitutto a trovare il coraggio di farle e poi per averle realizzate in maniera così perfetta! Complimenti, veramente di cuore!

 
Reply
Fra 3 Maggio 2015 - 20:13

Ciao, complimenti le tue sfogliatelle sono bellissime! Ho provato anche io a farle, ma qualcosa non è riuscito, Durnte la cottura è uscito lo strutto contunuto nelle sfogliatelle è uscito, sai cosa posso aver sbagliato?

 
Reply
lacuocadentro 3 Maggio 2015 - 21:24

Ciao Fra, scusami ma non riesco a capire cosa intendi. E’ normale che un po’ di strutto venga rilasciato durante la cottura. E’ più o meno la stessa cosa che succede durante la cottura della pasta sfoglia, hai presente? 🙂

 
Reply
Antonio 5 Agosto 2015 - 22:31

Bellissima ricetta, io ho provato a farle oggi per la seconda volta e devo dire che sono riuscito a tirare la sfoglia in 10-15 minuti e quando ho tagliato le fette per dare la forma a campana alle sfogliatelle si sono “sfogliate” senza nessun problema. L’unica cosa che mi è piaciuta meno è stato il ripieno troppo cotto, ho dovuto tenere le sfogliatelle in forno per circa 40 minuti e il ripieno è risultato un po’ asciutto ma non potevo togliere prima le sfogliatelle perché erano ancora bianche, che cosa mi consigli? Grazie e complimenti, sei bravissima!!

 
Reply
Mary 13 Settembre 2015 - 16:28

Ciao?grazie mille per questa fantastica ricetta, ho fatto le sfogliatelle seguendo passo per passo le tue istruzioni e sono riuscite alla grande???(sul fattore estetico però ci devo ancora lavorare perché non erano tutte bellissime?) ma il gusto era geniale?..grazie a te sono riuscita a portare il profumo della pasticceria italiana in casa e sopratutto regalare un momento di gioia?…dato che la sfoglia e’ la parte più impegnativa e che richiede più tempo volevo chiederti se si può preparare anche una settimana prima e poi lasciarla in frigo (sempre ben unta di strutto e imballata in pellicola trasparente)??grazie ancora e complimenti.

 
Reply
lacuocadentro 14 Settembre 2015 - 21:04

Ciao Mary! Ma bravissima, realizzare le sfogliatelle in casa è molto impegnativo e anche se non tutte erano bellissime, che vuoi che sia? 😉
Certo che puoi preparare la sfoglia con una settimana di anticipo, però a questo punto io metterei la sfoglia in congelatore! 😉
Grazie a te, per i complimenti e per la visita! 🙂

 
Reply
Mary 14 Settembre 2015 - 21:23

Grazie mille per la tua risposta?allora provo a congelarle e scongelarle mettendole in frigo la sera prima☺️..un caro saluto e grazie di nuovo

 
Reply
Antonio 17 Settembre 2015 - 18:38

Finalmente una spiegazione chiara ed esaustiva.
Sono innamorato di questo dolce e non ne sono mai venuto a capo…

Ora potrò trovare il bandolo della matassa e sbizzarrirmi di farciture.

Grazie!!

 
Reply
lacuocadentro 19 Settembre 2015 - 17:47

Ciao, Antonio, felice di esserti stata di aiuto! 😉

 
Reply
Mary 6 Dicembre 2015 - 13:40

Ciao, vorrei creare delle sfogliatelle mignon, per caso sai come fare?e’ la terza volta che creo le sfogliatelle seguendo la tua ricetta e il risultato è sempre migliore?…grazie mille

 
Reply
lacuocadentro 6 Dicembre 2015 - 21:01

Ciao Mary, procedi come sempre fino alla stesura della sfoglia. Dopo, invece che arrotolarla tutta, la tagli a metà. In questo modo otterrai due rotoli di diametro più piccolo con cui confezionare le tue sfogliatelle mignon! 🙂

 
Reply
Mario 22 Dicembre 2015 - 19:23

Buonissime Assunta! Complimenti
Forse potrai aiutarmi. Ho cercato di farle questa settimana (volevo tenerle pronte per il 23). Ho fatto un impasto piú o meno come il tuo ( avevo visto il video, prima) di prova. Ma, purtrpo, non sono venute buone. Troppo croccanti, per intenderci. Ti domanderei, se non disturbo, se puoi dirmi come riuscire ad artivare a un risultato come il tuo, dove si ” vede” la friabilità. Ho usato poco strutto? Temperatura del forno? Ecc.
Grazie in anticipo. Complimenti ancora.

 
Reply
lacuocadentro 27 Dicembre 2015 - 23:35

Ciao Mario, quel “più o meno come il tuo” mi fa pensare che forse è questa la motivazione per cui il risultato non ti ha soddisfatto! 🙂 Poi, mi viene in mente lo spessore della sfoglia, fondamentale che sia tirata sottilissima per ottenere una sfogliatella friabile!

 
Reply
Come fare le sfogliatelle ricce napoletane - video e tutorial passo passo - 5 Aprile 2016 - 9:45

[…] ricetta di queste meravigliose sfogliatelle l’ ho vista sul blog della bravissima Assunta, alla quale ringrazio per aver pubblicato questa ricetta. Grazie cara […]

 
Reply
Graziella 9 Settembre 2016 - 21:15

Buonasera ho da poco sfornato le sfogliatelle , come prima volta non sono male ma la sfoglia è un po duretta stranamente pur essendo bella croccante….come mai secondo te??? Buona serata a tutti

 
Reply
Ciro 11 Novembre 2016 - 17:54

Ciao Assunta, le ho appena fatte e sono venute buonissime, non mi sono ritrovato però con la quantità di ripieno che mi è avanzato la metà.
Come dimensione mi sono venute un pò più piccole della misura classica, devo aggiungere un 20%/30% all’impasto, così viene più spesso e quindi più grande?
Per il semolino io ho seguito passo passo la procedura ma appena inserito tutta la quantità di semplino si è indurito all’istante, quindi nonsono riuscito a farlo andare a fuoco dolce per 15/20 minuti ma solo un minuto…sarà la qualità del semolino?
Grazie mille per la ricetta dettagliata
Ciro

 
Reply
Sara B 27 Novembre 2016 - 10:39

Grazie mille Assunta per questo eccezionale contributo, spiegato benissimo e realizzato in maniera magistrale!

 
Reply
La cucina di Anisja 27 Novembre 2016 - 11:47

Grazie Assunta per il tuo meraviglioso contributo, con le tue bellissime e perfette sfogliatelle ricce cia hai fatto un regalo immenso!

 
Reply
ANNA 27 Novembre 2016 - 11:54

Ciao Assunta ben ritrovata e con un dolce davvero buonissimo e complicato ma tu come al solito non deludi mai.Anche io sono napoletana e le sfogliatelle le adoro di più quelle frolle però.Queste tue ricce hanno un aspetto davvero invitante,ti faccio i miei complimenti ,sei fantastica.Ciao e a presto

 
Reply
Sonia 27 Novembre 2016 - 18:37

gioia mia, se solo sapessi quanto ti ammiro e nel frattempo ti invidio! queste cose soltanto mi fanno rimpiangere la celiachia e l’assenza di una sfoglia che assomiglia alla glutinosa….. sei stata strepitosa! buona domenica!

 
Reply
Serena 28 Novembre 2016 - 1:03

Complimenti Assunta per questa ricetta affatto facile. I tuoi dolci incantano sempre! un saluto

 
Reply
Fabio 29 Novembre 2016 - 13:11

Sono semplicemente meravigliose!

 
Reply
Paola 30 Novembre 2016 - 23:15

Oh mio Dio Assunta, che meraviglia! Sei sempre più brava e queste mi viene voglia di farle! Devo farle, assolutamente! Bravissima *.*

 
Reply
saltandoinpadella 12 Dicembre 2016 - 15:50

Mamma mia che spettacolo. Per me sono un’impresa davvero apocalittica e ti ammiro molto per il coraggio di esserti messa in gioco. Ti sono venute benissimo, davvero complimenti. Chissà che buone fatte in casa

 
Reply
Fabrizio 11 Settembre 2017 - 12:51

Ciao Assunta ho provato a fare ieri le sfogliatelle seguendo passo passo la ricetta……….Risultato fantastico, non credevo ai miei occhi. Buonissime e anche belle…..
Complimenti e grazie!!!!!!!!!

 
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