Naked cake al cioccolato bianco

by Assunta Pecorelli

La Naked Cake, ovvero la “Torta Nuda, è una preparazione particolare la cui caratteristica è quella di essere semplicemente farcita e non ricoperta, in modo da lasciare in bella vista i bordi e gli strati di crema. Oggi vi presento la mia versione, che ho realizzato con l’impasto della Hot milk spinge cake e che ho farcito con una crema diplomatica al cioccolato bianco. Per la decorazione, mi sono lasciata ispirare dal periodo. Tanto ribes rosso, rametti di rosmarino e la mia Naked cake al cioccolato bianco è diventata una perfetta torta di Natale!

 

Naked cake al cioccolato bianco
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Author:
Recipe type: Torte farcite
Cuisine: Dolci
Serves: 10
Ingredients
  • PER LA BASE
  • 330 g farina 00
  • 330 g zucchero semolato
  • 240 ml latte fresco intero
  • 120 g burro
  • 6 uova
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 baccello di vaniglia
  • un pizzico di sale.
  • PER LA CREMA AL CIOCCOLATO BIANCO
  • 750 g latte intero
  • 220 g zucchero semolato
  • 90 g amido di mais
  • 6 tuorli
  • 200 g cioccolato bianco
  • 1 baccello di vaniglia
  • 4 g gelatina in fogli
  • 350 g panna montata
  • PER LA BAGNA AL RUM
  • 150 ml acqua
  • 60 g zucchero
  • 40 ml Rum
  • PER IL DECORO
  • ribes rosso
  • rametti di rosmarino
Instructions
  1. PREPARATE LE BASI.
  2. Setacciate due volte la farina con il lievito e il sale, mettete da parte. Versate il latte e il burro in un pentolino e scaldate fino a quando il burro non sarà completamente sciolto. Montate le uova con le fruste elettriche per circa un minuto a velocità medio-alta, aggiungete lo zucchero in più riprese e montate fino a quando la massa non avrà triplicato il suo volume iniziale e risulterà chiara e spumosa (circa 10 minuti). Con l’aiuto di una spatola incorporate delicatamente la farina nella massa montata, in più riprese, con movimenti dal basso verso l’alto. Scaldate nuovamente il latte con il burro, prima che raggiunga il bollore versatelo nel composto e incorporatelo utilizzando la spatola. Dividete l’impasto in 4 teglie di 20 cm di diametro, precedentemente imburrate e infarinate, e cuocete separatamente in forno già caldo a 180°, per circa 20 minuti ognuna. Sformate le torte e fatele raffreddare su una gratella.
  3. PREPARATE LA CREMA.
  4. Tritate finemente il cioccolato bianco e mettetelo da parte. Mettete i fogli di gelatina ad ammollare in acqua fredda. Versate il latte in una casseruola con il baccello di vaniglia svuotato dei semi e ponete sul fuoco a riscaldare. Intanto, in una terrina montate i tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia, incorporate l’amido di mais e amalgamate bene. Aggiungete a filo il latte filtrandolo con un colino, mescolando contemporaneamente. Versate il composto nella casseruola, riportate sul fuoco mescolando di continuo e, senza portare al bollore, fate cuocere fino a far addensare. Togliete la crema dal calore e aggiungete i fogli di gelatina ben strizzati, mescolate vigorosamente fino a farli sciogliere perfettamente. Unite il cioccolato bianco e mescolate fino ad amalgamare bene. Coprite la crema con pellicola a contatto e lasciate raffreddare. Aggiungete la panna montata alla crema e mescolate delicatamente fino ad avere un composto omogeneo.
  5. PREPARATE LA BAGNA
  6. Portate a ebollizione l’acqua con lo zucchero, togliete dal calore e lasciate raffreddare. Aggiungete il liquore, mescolate e fate raffreddare.
  7. COMPONETE LA TORTA
  8. Adagia la prima base su un piatto da portata, spennellatela con la bagna e cospargete con uno strato di crema. Proseguite allo stesso modo fino ad esaurimento delle preparazioni. Con una spatola, lisciate l’intero bordo della torta e poi decorate la superficie con il ribes rosso e i rametti di rosmarino.

Vi aspetto sul mio profilo Instagram e sulla mia pagina Facebook e ci rivediamo presto con una nuova ricetta!

 

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1 comment

LaRicciaInCucina 19 Dicembre 2019 - 14:46

Bellissima e di grande effetto. Adatta a questi giorni di festa.
Buon Nataleeee!

 
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