BARCHETTA DI PASTA BRISEE

by Assunta Pecorelli

Quenelle di ricotta di bufala, cubetti di pere e confettura di limoni

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Ricetta tratta dal libro “Dolci del sole” di Salvatore De Riso

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Ingredienti per 12 barchette ( in rosso le mie modifiche)

Per la pasta brisée
100 g farina 00
50 g burro morbido
2 g di sale
50 g di uova intere (n.1)
5 g di formaggio pecorino grattugiato
Per la crema di ricotta
150 g ricotta di bufala (200 g)
10 g di erba cipollina tritata
sale q.b.
10 g di granella di noci tostate (5/6 gherigli di noci ridotti in granella)
Per decorare
1 pera tagliata a cubetti
gherigli di noci
confettura di pere e limoni q.b. (limoni)
Preparate la pasta brisée: mettete tutti gli ingredienti in un robot da cucina e miscelate per circa un minuto, estraete il composto dal robot, impastate leggermente fino a formare una palla, avvolgete con pellicola alimentare e trasferite in frigo per circa 30 minuti.
Intanto preparate la crema di ricotta: raffinate la ricotta in un passaverdura, unite l’erba cipollina tritata finemente, la granella di noci, il sale e mantecate bene gli ingredienti.
Riprendete l’impasto, stendetelo con il matterello ricavando uno spessore di 3 mm, rivestite gli stampini a barchetta bene imburrati e cuocete in forno a 170° per circa 15 minuti.
Lasciate raffreddare le tartellette a temperatura ambiente.
Farcite ogni barchetta con una quenelle di ricotta, formata con l’aiuto di 2 cucchiai.
Adagiate sulla quenelle 3 cubetti di pera, qualche gheriglio di noce spezzettato e completate con 1 cucchiaino di confettura.

 

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25 comments

Elena 23 Gennaio 2012 - 7:51

queste barchette sono molto invitanti, complimenti

 
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MONIA 23 Gennaio 2012 - 8:05

che delizia e che abbinamenti se arrivo da te in autostop me ne prendo un paio x il ritono??? battutaaaa ogni scusa e' buona x sbafare una delizia cosi' ^_^

 
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Max 23 Gennaio 2012 - 8:38

Sono golosissime e da copiare…brava e complimenti, ciao.

 
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franci e vale 23 Gennaio 2012 - 8:51

Sono meravigliose!!…così invitanti, brava!!

 
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piccoLINA 23 Gennaio 2012 - 9:26

Eccezionali! Che bellissima idea, brava!!!!
Paola

 
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renata 23 Gennaio 2012 - 9:28

Che sfiziosità cara Assunta…
Bellissima presentazione e saranno sicuramente deliziose!!!!!
In bocca al lupo per il contest e veramente complimenti!!!!
Bacioni e buon Lunedì

 
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Ilaria 23 Gennaio 2012 - 10:52

Che particolari questi gusti, mi piacciono moltissimo e sono di grande effatto. baci

 
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Spery 23 Gennaio 2012 - 11:01

conosco benissimo questa ricetta! Sal per me è un mito, che ho avuto il piacere di conoscere personalmente! Sul mio blog trovi il resoconto dell'incontro! Complimenti per la riuscita del piatto!

Spery di "babà che bontà"

http://patespery.blogspot.com

 
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pizzicotto77 23 Gennaio 2012 - 11:53

ciao arrivo da te per caso. bellissime queste barchette ma quello che voglio provare è quel fantastico plum cake al cacao. Ti farò sapere. un bacione

 
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Pecorella di Marzapane 23 Gennaio 2012 - 12:50

Carissima Assunta, non hai idea della golosità che mi ispirano queste foto. Poi leggendo in sottotitolo e gli ingredienti, non posso che sospirare 🙂 me le devo assolutamente rifare
Sei grande,
Tiziana

 
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Giuliana 23 Gennaio 2012 - 14:03

mmmhhh proprio golose queste tartellette! Ottima idea per l'aperitivo!

Grazie!

 
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Giovanna 23 Gennaio 2012 - 14:10

idea fantastica presentazione splendida

 
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speedy70 23 Gennaio 2012 - 14:12

Originalissime e deliziose, complimenti Assunta!!!!

 
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PolaM 23 Gennaio 2012 - 15:36

Che belle quelle tartellette! Ottime per un antipasto.

PS con chrome la prima parte del post la leggo come una serie di quadratini e ponti interrogativi…

 
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Mariabianca 23 Gennaio 2012 - 18:20

Meriti di vincere….bella ricetta e raffinata presentazione.
Un bacione,brava!!

 
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Puffin 23 Gennaio 2012 - 20:05

che bella ricetta!!! complimenti è particolare e raffinata, mi piace molto

 
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Donatella 23 Gennaio 2012 - 20:26

Un piacere per gli occhi e per il palato! La presentazione è un incanto e le foto bucano lo schermo… hai centrato in pieno lo spirito del contest, sei troppo brava!!!

 
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Elisa 24 Gennaio 2012 - 9:43

Complimenti, hanno un aspetto splendido, devono essere squisite!!!

 
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Stefania 24 Gennaio 2012 - 12:34

queste barchette sono una vera delizia per il palato e per gli occhi e che bello quello sbuffetto di marmellata, è una vera tentazione

 
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Giuliana 25 Gennaio 2012 - 21:08

Assunta, ma grazie! Sei troppo buona e molto cara, comunque ricorda che anch'io ho da imparare ancora molto…si impara da tutti e non si finisce mai..

un bacio speciale

Giuli

 
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Elena 25 Gennaio 2012 - 22:45

buonissime queste barchette sei bravissima ti sequiro con piacere se vuoi passa da me

 
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Ombretta 26 Gennaio 2012 - 5:56

Hai pensato tanto pero' la tua ricetta e' spettacolare! Un insieme di gusti che si fondono in armonia tra loro 🙂 baci

 
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due bionde in cucina 26 Gennaio 2012 - 7:36

ciao Assunta, bellissime e buonissime queste barchette, è da un po' che desidero comprare questi stampini.
da oggi ti seguo
sabina

 
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Arianna 26 Gennaio 2012 - 9:47

Meravigliose queste barchette!!!

 
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Elisa 26 Gennaio 2012 - 10:20

Rieccomi: ti ho rigirato il premio Versatile Blogger: http://cucinaspensierata.blogspot.com/2012/01/frittata-di-carote-e-premio.html

 
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