BARCHETTA DI PASTA BRISEE

Quenelle di ricotta di bufala, cubetti di pere e confettura di limoni

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Ricetta tratta dal libro “Dolci del sole” di Salvatore De Riso

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Ingredienti per 12 barchette ( in rosso le mie modifiche)

Per la pasta brisée
100 g farina 00
50 g burro morbido
2 g di sale
50 g di uova intere (n.1)
5 g di formaggio pecorino grattugiato
Per la crema di ricotta
150 g ricotta di bufala (200 g)
10 g di erba cipollina tritata
sale q.b.
10 g di granella di noci tostate (5/6 gherigli di noci ridotti in granella)
Per decorare
1 pera tagliata a cubetti
gherigli di noci
confettura di pere e limoni q.b. (limoni)
Preparate la pasta brisée: mettete tutti gli ingredienti in un robot da cucina e miscelate per circa un minuto, estraete il composto dal robot, impastate leggermente fino a formare una palla, avvolgete con pellicola alimentare e trasferite in frigo per circa 30 minuti.
Intanto preparate la crema di ricotta: raffinate la ricotta in un passaverdura, unite l’erba cipollina tritata finemente, la granella di noci, il sale e mantecate bene gli ingredienti.
Riprendete l’impasto, stendetelo con il matterello ricavando uno spessore di 3 mm, rivestite gli stampini a barchetta bene imburrati e cuocete in forno a 170° per circa 15 minuti.
Lasciate raffreddare le tartellette a temperatura ambiente.
Farcite ogni barchetta con una quenelle di ricotta, formata con l’aiuto di 2 cucchiai.
Adagiate sulla quenelle 3 cubetti di pera, qualche gheriglio di noce spezzettato e completate con 1 cucchiaino di confettura.

 

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25 Comments

  1. queste barchette sono molto invitanti, complimenti

  2. che delizia e che abbinamenti se arrivo da te in autostop me ne prendo un paio x il ritono??? battutaaaa ogni scusa e' buona x sbafare una delizia cosi' ^_^

  3. Sono golosissime e da copiare…brava e complimenti, ciao.

  4. Sono meravigliose!!…così invitanti, brava!!

  5. Eccezionali! Che bellissima idea, brava!!!!
    Paola

  6. Che sfiziosità cara Assunta…
    Bellissima presentazione e saranno sicuramente deliziose!!!!!
    In bocca al lupo per il contest e veramente complimenti!!!!
    Bacioni e buon Lunedì

  7. Che particolari questi gusti, mi piacciono moltissimo e sono di grande effatto. baci

  8. conosco benissimo questa ricetta! Sal per me è un mito, che ho avuto il piacere di conoscere personalmente! Sul mio blog trovi il resoconto dell'incontro! Complimenti per la riuscita del piatto!

    Spery di "babà che bontà"

    http://patespery.blogspot.com

  9. ciao arrivo da te per caso. bellissime queste barchette ma quello che voglio provare è quel fantastico plum cake al cacao. Ti farò sapere. un bacione

  10. Carissima Assunta, non hai idea della golosità che mi ispirano queste foto. Poi leggendo in sottotitolo e gli ingredienti, non posso che sospirare 🙂 me le devo assolutamente rifare
    Sei grande,
    Tiziana

  11. mmmhhh proprio golose queste tartellette! Ottima idea per l'aperitivo!

    Grazie!

  12. idea fantastica presentazione splendida

  13. Originalissime e deliziose, complimenti Assunta!!!!

  14. Che belle quelle tartellette! Ottime per un antipasto.

    PS con chrome la prima parte del post la leggo come una serie di quadratini e ponti interrogativi…

  15. Meriti di vincere….bella ricetta e raffinata presentazione.
    Un bacione,brava!!

  16. che bella ricetta!!! complimenti è particolare e raffinata, mi piace molto

  17. Un piacere per gli occhi e per il palato! La presentazione è un incanto e le foto bucano lo schermo… hai centrato in pieno lo spirito del contest, sei troppo brava!!!

  18. Complimenti, hanno un aspetto splendido, devono essere squisite!!!

  19. queste barchette sono una vera delizia per il palato e per gli occhi e che bello quello sbuffetto di marmellata, è una vera tentazione

  20. Assunta, ma grazie! Sei troppo buona e molto cara, comunque ricorda che anch'io ho da imparare ancora molto…si impara da tutti e non si finisce mai..

    un bacio speciale

    Giuli

  21. buonissime queste barchette sei bravissima ti sequiro con piacere se vuoi passa da me

  22. Hai pensato tanto pero' la tua ricetta e' spettacolare! Un insieme di gusti che si fondono in armonia tra loro 🙂 baci

  23. ciao Assunta, bellissime e buonissime queste barchette, è da un po' che desidero comprare questi stampini.
    da oggi ti seguo
    sabina

  24. Meravigliose queste barchette!!!

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