Babà salato o Kougelhopf?

by Assunta Pecorelli
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Questo lascio deciderlo a voi! 🙂
Io ho solo una certezza: è un lievitato coi fiocchi!!
Di incredibile gusto e sofficità!

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Con questa dose ho utilizzato uno stampo per  Kougelhopf di 22 cm e 3 stampini monouso in alluminio.

Ingredienti

250 g di farina 00
250 g di farina manitoba
250 g di patate a pasta gialla
20 g di acqua di cottura delle patate
3 uova
40 g di olio e.v.o.
20 g di lievito di birra
7 g di sale
150 g di salame tagliato a piccoli pezzi
150 g di provolone dolce
( se vi piace potete aggiungere del pepe, io non l’ho messo)
Lessate le patate, passatele allo schiacciapatate e lasciatele intiepidire.
Versate nella ciotola dell’impastatrice la metà della farina, le patate e il lievito sciolto nell’acqua.
Lasciate andare la macchina per  qualche minuto e poi aggiungete un uovo alla volta alternato
con il resto della farina.
Unite il sale e lasciate lavorare fino a quando l’impasto si presenta ben amalgamato.
Incorporate l’olio a filo, poco per volta, fino a completa incordatura, infine il salame ed il formaggio mescolando giusto il tempo che la farcitura risulti bene amalgamata all’impasto.
Ponete a lievitare in luogo caldo fino al raddoppio.
Riprendete l’impasto e adagiatelo  nello stampo imburrato, fate lievitare nuovamente fino a quando
raggiunge il bordo.
Spennellate delicatamente con del latte e infornate a 170/180° per circa 30/35 minuti.
Se in cottura tende a colorire troppo coprite con carta stagnola, fate la prova stecchino prima di estrarre lo stampo dal forno.

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36 comments

Mary 17 Ottobre 2011 - 15:45

Che bello alto e tanto soffice , brava!

 
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Stefania 17 Ottobre 2011 - 15:50

delizioso. una curiosità, visto che usi l'acqua delle patate, queste le lessi già sbucciate? Un bacione

 
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Fr@ 17 Ottobre 2011 - 16:13

Io me lo mangerei tutto! Mi sono copiata la ricetta.

 
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Barbara 17 Ottobre 2011 - 16:15

Comunque tu lo voglia chiamare, te lo copio, è trooooppo bello! Grazie e buon inizio di settimana!

 
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Gemma Olivia 17 Ottobre 2011 - 16:21

che buono e che aspetto meraviglioso!

 
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raffy 17 Ottobre 2011 - 16:29

troppo goloso… e poi stupendo…

 
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Titti@CuisineOblige 17 Ottobre 2011 - 16:29

Sofficissimoooooo e golosissimooooo! Bacioni

 
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Ilaria 17 Ottobre 2011 - 16:39

Assunta…se potessi darti un premio te lo darei!!! mi fai un'invidia..sei veramente bravissima, ad un altro livello!!! ma come fai..guardo da anni sulle riviste questo dolce pensando che non mi verrà mai ed il tuo,salato,..è ancora meglio..sono commossa!!! brava,brava,brava!!

 
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PolaM 17 Ottobre 2011 - 16:52

Ma che meraviglia! Davvero lievitato alla perfezione! Ne voglio una fetta anche io!

 
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tiziana 17 Ottobre 2011 - 16:58

una fettina thanks…

 
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Raffaella 17 Ottobre 2011 - 17:21

Assunta, è VERAMENTE lievitato con i fiocchi!!! E' meraviglioso, bravissimaaaaaaaaaaa!!! Quanto ne vorrei una fettina ora! Complimenti di cuore!
Un abbraccio e grazie per questa stupenda visione!

 
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Assunta 17 Ottobre 2011 - 18:01

@ Stefania, le ho bollite con la buccia dopo averle lavate abbondantemente e pulite benissimo con una spazzolina.
@ Ilaria, sono io ad essere commossa dal tuo commento, grazie! 🙂
@ Tutte, grazie di cuore! 🙂

 
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Federica 17 Ottobre 2011 - 18:05

mamma mia che spettacolo!

 
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Rosalba 17 Ottobre 2011 - 19:32

ma è uno spettacolo, bravissima!!!

 
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Dada 17 Ottobre 2011 - 19:42

Che aspetto meraviglioso! Tu hai un dono particolare per i lievitati, ti vengono uno spettacolo! Salvato, anche questo:)

 
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Elena 17 Ottobre 2011 - 19:44

ti è venuto fuori veramente bene, complimenti!

 
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Arianna 17 Ottobre 2011 - 20:23

Ma che ciambellone stupendo!!

 
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elena 17 Ottobre 2011 - 20:50

Ti è venuto benissimo un super super lievitato….complimenti! baci

 
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foodie @ Tasting Spot 17 Ottobre 2011 - 21:41

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misskelly 17 Ottobre 2011 - 22:10

Assunta… tutte le tue preparazioni sono davvero eccezionali…spettacolari…complimenti.

 
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Ombretta 18 Ottobre 2011 - 4:41

Ciao Assunta, che lievitazione complimenti! Dev'essere proprio buono:-) baci

 
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Luciana_DTT 18 Ottobre 2011 - 6:20

Magnifico!!! e lo e' ancora di piu' sapendo che la ricetta e' interamente farina del tuo sacco.
Complimenti !!! :))

 
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speedy70 18 Ottobre 2011 - 12:36

Adoro queste preparazioni salate!!!!!! Complimenti cara Assunta, è venuto alla perfezione, splendidamente lievitato, che voglia!!!!!!

 
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Elisa 18 Ottobre 2011 - 12:51

Ma che splendore, alto e gonfio!!! Non la conoscevo questa ricetta sofficissima, te la rubo!!!

 
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milena 18 Ottobre 2011 - 15:12

wow!! splendida lievitazione ! brava Assunta!!

 
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milena 18 Ottobre 2011 - 15:14

come gusto a vedere dagli ingredienti mi ricorda il cassatiello.. con in più le patate quindi immagino più buono ancora !!

 
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Donatella 18 Ottobre 2011 - 16:25

Direi un bellissimo Kougelhopf salato, lievitazione più che perfetta e l'aggiunta delle patate nell'impasto mi attrae non poco. Che buono dev'essere! Che dici se dimezzo la dose di lievito e allungo i tempi? Io non ho un buon rapporto con il lievito di birra, quando posso riduco volentieri le quantità. Un bacione e un abbraccio cara

 
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Sarah 18 Ottobre 2011 - 16:39

Davvero un lievitato con i fiocchi!!! E' buonissimo, bellissimo, sofficissimo… Potrei averne una fettina? Buona serata Sarah

 
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monica 18 Ottobre 2011 - 19:33

io non lo so come fai a stare a dieta con 'ste delizie che prepari, sei masochista!? un bacio, sei una maga nei lievitati!

 
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Sognando Dolcezze 19 Ottobre 2011 - 9:44

Che posso dire….è uno spettacolo…
baci

 
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letizia 19 Ottobre 2011 - 13:32

Spettacolare…ricetta copiata!
Buona giornata

 
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Rosalba 19 Ottobre 2011 - 13:36

Uhaooooooooooooooo!!! Potrei fare pazzie per una fettina (ma meglio fettona) di questa bontà!! Deve essere morbidissimo e saporitissimo! E' un vero capolavoro, brava!
Alla prossima

 
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Mariabianca 19 Ottobre 2011 - 20:05

Le mie ricette ti fanno impazzire? Il tuo babà salato mi lascia con gli occhi sbarrati!!!
Assunta hai fatto un babà salato da copertina.
Una volta ne feci uno e a momenti una mia collega si strozzava tanto era asciutto.(esagero un pò ma asciutto lo era veramente).Non c'erano le patate…devo provare la tua versione.
Un abbraccio.

 
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Stefania 20 Ottobre 2011 - 6:39

E' bellissimo
ciao

 
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La cucina di Esme 20 Ottobre 2011 - 22:02

Ciao di nuovo io ! Ho curiosato un pò nel tuo blog e mi sono iscritta per non perdere neanche una delle tue ricette mi piacciono molto quelle che ho letto questo lievitat poi e super !
Sono molto contenta che hai voluto partecipare al mio contest altrimenti non ti avrei conosciuto.
un abbraccio
Alice

 
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Fr@ 24 Aprile 2013 - 9:27

Finalmente l'ho provato.

http://sciroppodimirtilliepiccoliequilibri.blogspot.it/2013/04/baba-salato.html

E' ottimo. Grazie per la ricetta. 🙂

 
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