Ravioli alla ricotta di bufala con zucchine, prosciutto crudo e mascarpone

Un delizioso e succulento piatto pensato e realizzato appositamente per
 il contest di Dauly,
 La definizione “pasta ripiena” voi a cosa la associate?
A me vengono subito in mente i ravioli, se ripieni di ricotta
 poi, per me sono proprio il massimo!! 🙂
E giacché ho la fortuna di abitare nel Cilento, in un territorio magnifico
 che vanta i migliori caseifici di prodotti al latte di bufala, sarebbe stato
 imperdonabile da parte mia utilizzare una qualsiasi ricotta vaccina…non credete? 😉
Quella che ho gustato nei miei ravioli, e che ha un sapore divino, la potete
 trovare qui!
In questo bellissimo articolo sul suo blog,  Pignataro vi porta a spasso
 tra i caseifici più belli d’Italia! 
Per i ravioli:
250 g di semola rimacinata di grano duro
2 uova + 1 tuorlo
25 g di acqua
300 g di ricotta di bufala
un pizzico di noce moscata
sale q.b.
Per il condimento:
2 zucchine
100 g di mascarpone
30 g di pinoli
70 g di prosciutto crudo in una sola fetta
1 cipollotto
4 cucchiai di olio e.v.o.
qualche rametto di maggiorana
4 cucchiai di Grana Padano grattugiato
Preparate la sfoglia lavorando la farina con 2 uova intere e l’acqua, impastate
fino ad ottenere una consistenza liscia ed omogenea, lasciatela riposare coperta
da un canovaccio per 30 minuti.
Preparate intanto il ripieno: mescolate il tuorlo alla ricotta, aggiungete un pizzico
di noce moscata e sale q.b.
Stendete l’impasto e ricavate delle sfoglie di circa 3 mm di spessore, con un
cucchiaino distribuite sopra ad una mucchietti di ricotta, coprite con un’altra
sfoglia, con le dita premete intorno al ripieno per far fuoriuscire l’aria e ritagliate
tanti quadrati di uguale dimensione.

 

Spuntate le zucchine e tagliatele a metà, eliminate la polpa centrale e tagliatele
a striscioline. In una padella con l’olio fate soffriggere il cipollotto affettato
sottilmente, unite il prosciutto tagliato a listarelle, fate rosolare per un minuto
e poi unite le zucchine e la maggiorana tritata, salate e fate cuocere coperto per
circa 10 minuti, se occorre unite poca acqua.
Lessate i ravioli in abbondante acqua salata, intanto tostate i pinoli in un padellino
antiaderente, scolateli serbando un poco d’acqua di cottura e versateli nella padella
con le zucchine. Aggiungete il mascarpone, il grana grattugiato, un poco di acqua
di cottura e i pinoli. Mescolate bene e, se piace, unite una spolverata di pepe
macinato al momento.

Come annunciato all’inizio, con questa ricetta partecipo al contest di
 Cucchiaio e pentolone nella sezione “primi piatti”


P.S. In molti mi state chiedendo come ho fatto a realizzare i miei ravioli….
semplice, con questo attrezzino qui! 😉


46 Comments

  1. Mi inchino alla tua manualità..complimenti sono perfetti!!!
    buon we
    Alice

  2. strepitosi..mooolto golosi…complimenti!!!

  3. mi hai letto nel pensiero….ma io dolce… 😀 Ci vediamo da Dauly….

  4. ma che meravilia!! E questi te li copio al più presto! (anche il condimento…su una pasta veloce va benissimo!
    bravissima come sempre! Dauly sarà molto contenta! 😀

  5. Già, il cilento è una terra splendida, tutti gli anni vengo a farci un giro, poi ho la fortuna di avere casa a Palinuro, e mi sono innamorata di quei posti!
    E dico che questo piatto è la bontà fatta cibo, complimenti e in bocca al lupo per il contest!

  6. una bontà unico, adoro la pasta ripiena e poi la perfezione, come questi ravioli! Un abbraccio SILVIA

  7. Non puoi farmi venire voglia di ravioli alle 9 di mattina…diabolica! Sono favolosi, belli cicciottosi di ripieno come piacciono a me ^_^ Un bacione, buon we

  8. Foto incantevoli: e il piatto non è da meno. Bravissima!

  9. Complimenti, sono bellissimi e io adoro i condimenti di verdure cremose.Veramente brava!!

  10. ti sono ventuti una meraviglia, con questo ripieno poi.. favolosi!! buon w.e.

  11. sono stupendi Assunta!! Perfetti e bellissimi!

  12. Ricotta di bufala introvabile qui ….che bellissime foto Assunta ! Questo ripieno in lo so già, é fantastico per accogliere la ricchezza della salsa . Se finalmente riusciro a fare un tanto agognato viaggio al Sud voglio passare di li e abbuffarmi di mozzarelle e ricotta di bufala ! onservo un ricordo di una mozzarella di 250 gr mangiata in due bocconi : era appena uscita dal caseificio ,ancora tiepida …..una delizia paradisiaca !

  13. Sono favolosi questi ravioli, foto splendide. Buona giornata Daniela.

  14. Mi sembra di essere al ristorante! Sono bellissimi! Sei bravissima!

  15. Buongiorno!!! Questi ravioli sono davvero strepitosi!! Bellissimi a vedersi e ancora meglio a gustarli…Buonissimo il ripieno e delicatissimo il condimento! Davvero un ottimo primo piatto da provare…Un bacione!

  16. urca che perfezione di ravioli, ma come hai fatto?
    grazie per avere cucinato apposta per il contest, ti aggiungo ai primi immediatamente!

  17. Complimenti, oltre ad essere perfetti nella forma, lo sono sicuramente anche nel gusto!!!!! Bravissima davvero!!!

  18. No scusa ma manca una cosa fondamentale:IL TUTORIAL PER FARCI VEDERE COME CAVOLO HAI FATTO A CREARE DEI RAVIOLI COSI' PERFETTI!!!
    E il riepieno ed il condiemnto poi sembrano sublimi!!!Magari domenica se posso li porto in tavola anche io!
    Complimenti!
    La Tartaruga

  19. Bellissimi e di sicuro deliziosi ^_^
    Sei una maga…

  20. Spettacoloooo…. e chissà che buoni!!!! Ne vorrei tanto un paio adesso :(((

  21. ma che meraviglia Assunta! Adoro la ricotta, saranno divini!

  22. ottimi questi ravioli e fotografati splendidamente

  23. Assunta questi ravioli fanno venire una fame incredibile. Immagino il sapore meraviglioso di quel ripieno.

  24. succulento? succulentissimo cara! da leccarsi baffi, dita e pure i gomiti…

  25. Questi ravioli devono essere di una bontà unica! Ho condiviso la tua ricetta su Google+, così non la perdo! 🙂

  26. ma questi sono sublimi!!!

  27. Questi ravioli devono essere meravigliosi! Da provare!

  28. perfetti, e bellissimi…

  29. che brava e che che ripieno !!!

  30. Che belli… perfetti, voglio anch'io quello stampo!!!

  31. credevo che avrei lodato la scelta della ricotta di bufala e la bontà che schizza fuori dal piatto, che quasi uno ne sente il profumo….. ma poi sono arrivata alla foto del raviolo nudo e crudo e assolutamente perfetto….. ma come caspita fai?????????? stupore e meraviglia…

    :*
    roberta

  32. Come sempre non posso far altro che ammirare la tua bravura …. elogio alla perfezione! E poi inutile dirti che se avessi un piatto di questi ravioli a pranzo lo divorerei…Bacioni cara

  33. questi tuoi ravioli sono uno spettacolo, oltre che buonissimi negli ingredienti.. brava davvero!

  34. Caspita Assunta che ravioli! Ripieno da dieci e lode ma non scherzi neanche con il condimento!!!!! Baci

  35. Come sempre Assunta le tue ricette sono favolose! Questi ravioli sono perfetti ed il ripieno e' delizioso:-) baci

  36. Assunta mia sei troppo brava…spero nel tempo di acquisire un po della tua manualita' ed estro in cucina!!!un bacioooo!!!

  37. che meraviglia Assunta questi me li ero persi. Sono perfetti e io preferisco di gran lunga i ripieni bianchi con verdure e ricotta che non al sugo. Sono da guinness i tuoi ravioli. Da adesso in poi quando vedrò ravioli vedrò i tuoi!!! baci:))

  38. Ragazza mia ma apri un ristorante! Fai dei piatti super! Chissà come saranno morbidi e delicatamente gustosi.
    ciao

  39. *____* sono senza parole! Sono bellissimi ed immagino buonissimi!!!! Complimenti per la riuscita :-*

  40. Congratulazioni Assunta! ho letto che questa ricetta hai vinto il contest di Dauly:) meravigliosi!

  41. eh bhe'.. come potevano i miei paccheri competere con questi tuoi ravioli!!!
    ho solo che da imparare e da seguirti 🙂

  42. Fantastici Assunta!!!! Questi domenica li faccio!

  43. Ciao, mi ispirano molto questi ravioli, ma vorrei sapere con la tua dose quante persone ci mangiano? Per intenderci quanti ravioli ne ricavi? grazie maria

  44. Anonimo

    I ravioli sono mlto invitanti, la crema è fantastica, unico neo la pasta della sfoglia è troppo spessa.
    Annalisa

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