Cavatelli ai frutti di mare e ceci di Cicerale

by Assunta Pecorelli
Ancora una ricetta per il contest di Barbara, ma questa volta pensata e realizzata appositamente per lei con uno dei tanti magnifici prodotti di cui il territorio  Cilentano può vantarsi: i ceci di Cicerale.
A tal proposito, ecco alcune nozioni prese in prestito da questo sito che ne descrivono origini e caratteristiche… 
“Il Cece di Cicerale è originario del piccolo comune di Cicerale che dà appunto il nome al prodotto; è un tipo di cece diverso dai ceci che si usano comunemente, ma è tra i prodotti tipici del Cilento più apprezzati. Il cece infatti è più piccolo e un po’ più scuro dei ceci normali, ma l’umidità contenuta nei ceci è davvero bassa e questo fa si che, in fase di cottura, si ingrossi in modo esponenziale.Coltivato sin dall’anno Mille, venne poi con il tempo accantonato a favore di coltivazioni più redditizie. Il comune ha poi incentivato la coltivazione, regalando ai vecchi contadini del luogo i semi e il fertilizzante biologico, dando finalmente il giusto riconoscimento a questo prodotto.”Terra quae cicera aliit” ovvero terra che nutre i ceci: il motto che campeggia nello stemma del comune di Cicerale.
Quando il seme è maturo, le piante vengono estirpate, poggiate su sacchi di iuta, coperte e poi abbacchiate con grossi bastoni di legno, in seguito i baccelli vengono separati per ventilazione e infine, confezionati. I ceci vengono coltivati seguendo un accurato disciplinare di produzione che impone la coltivazione biologica certificata AIBA, Associazione Italiana Agricoltura Biologica.”
Ingredienti per 4 persone
Per i Cavatelli
500 g di semola rimacinata di grano duro
300 g di acqua bollente
Mettere sul piano di lavoro la farina a fontana, aggiungere  l’acqua bollente a filo mescolando  inizialmente con una forchetta, proseguire ed impastare fino ad ottenere un composto liscio e vellutato. Formare dei rotolini e tagliarli a tocchetti della lunghezza di circa 2 cm e del diametro di cira 1 cm, poggiare il dito indice ed il dito medio sui tocchetti e premendo sull’impasto trascinare verso di se.
Per il condimento
250 g di ceci di Cicerale
1,500 Kg di frutti di mare (vongole, cozze e tartufi di mare nelle proporzioni che preferite)
250 g di pomodorini ciliegini
1 spicchio di aglio
olio e.v.o. q.b.
prezzemolo tritato
sale e peperoncino (se piace) q.b.
Lasciate a bagno per tutta la notte i ceci  con un pizzico di bicarbonato, al mattino cuoceteli per circa 2 ore in abbondante acqua, salate solo a fine cottura, scolateli e metteteli da parte.
In un capiente tegame, assieme ad un mestolo d’acqua, fate aprire i gusci dei frutti di mare, prelevateli man mano che si aprono e alla fine filtrate tutto il loro liquido e tenetelo da parte. In una larga padella fate soffriggere l’aglio nell’olio poi, eliminatelo. Unite i pomodorini tagliati a metà e fateli appassire per 5/6 minuti, versate i ceci e i frutti di mare, lasciate insaporire il tutto per altri 5 minuti ed unite la metà del liquido messo da parte, assaggiate il sughetto e se è necessario unite del sale. Cuocete i cavatelli in abbondante acqua salata, scolateli e versateli nella padella con il condimento, unite il liquido rimasto, cospargete con il prezzemolo tritato e fate saltare brevemente per amalgamare perfettamente la preparazione, servite immediatamente in tavola e …buon appetito!!! :-))




 

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39 comments

Margò - mammachemousse 30 Luglio 2012 - 6:22

Oh Assunta, che piatto colorato e scenografico! E poi dammi i ceci e posso risollevarmi completamente la giornata! BuonoBuonoBuono! e buona settimana a te!:)

 
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Valentina 30 Luglio 2012 - 6:54

Bravissima, Assunta, che delizia! Deve avere un gusto davvero delizioso, salvo la ricetta e ometto solo le cozze che non mangio 😉 Complimenti, buon inizio settimana! 🙂

 
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Antonietta 30 Luglio 2012 - 7:04

Amo tanto i piatti che "parlano" del territorio; e tu, con questo ne esalti le caratteristiche e gli dai un valore aggiunto per la cura con cui lo descrivi e lo presenti. Quel tegame vissuto trasmette tradizione e valori familiari: mi piace tanto!

 
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Ely 30 Luglio 2012 - 7:56

Ti assicuro che poche volte ho visto piatti così accattivanti e soprattutto.. poche volte ho avuto voglia di mangiarli per colazione! Che spettacolo! Complimenti!! Un felice lunedì! 🙂

 
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Antonella - Le Torte di Pezzettiello 30 Luglio 2012 - 7:59

un piatto meraviglioso e le tue foto sono fantastiche!!

 
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Cucina di Barbara 30 Luglio 2012 - 8:21

accipicchia che spettacolo! io ti dico solo che i miei nonni sono pugliesi:) è un colpo al cuore! grazie mille ti inserisco subito nel contest! baci

 
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❀~ Simo ♥~ 30 Luglio 2012 - 8:39

Vado ghiotta per il pesce sia di mare che di lago…che bontà!

 
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milena 30 Luglio 2012 - 9:27

belli i tuoi cavatelli!! e indubbiamente buoni!

 
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Donatella Bochicchio 30 Luglio 2012 - 9:48

Come già detto in privato ricetta magnifica e foto splendide. Ti abbraccio cara e in bocca al lupo per il contest!

 
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dauly 30 Luglio 2012 - 10:24

scusi lei, poteva mica fare una ricetta dolce che io non sono in quella lista? temibilissima avversaria,questo piatto conquisterebbe anche la lode!

 
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Chiara Giglio 30 Luglio 2012 - 10:43

uno splendido piatto unico!buona giornata…

 
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sississima 30 Luglio 2012 - 11:01

che delizia, così mi prendi proprio per la gola!! 😉 Un abbraccio SILVIA

 
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mariangela 30 Luglio 2012 - 11:34

un piatto strepitoso, una delizia per gli occhi per iniziare la settimana

 
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Giulia 30 Luglio 2012 - 12:29

Fantastica questa ricetta, proprio particolare e estiva! Brava!

 
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simona 30 Luglio 2012 - 13:31

Assunta questo piatto è davvero strepitoso! io amo molto i primi a base di pesce, poi con i cavatelli home made e i ceci direi che hai realizzato una delizia degna di un ristorante! complimenti! buon pomeriggio:*

 
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Fr@ 30 Luglio 2012 - 13:36

Meraviglioso! I cavatelli mi fanno impazzire. Non conosco queste qualità di ceci, sicuramente fanno la differenza.

 
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peppe 30 Luglio 2012 - 13:48

Complimenti bella ricetta e splendide foto!!!Vorrei solo darti un consiglio quando la prossima volta prepari i cavatelli non usare l'acqua calda , lo so che ti aiuta nelle fasi d'impasto ma ci perdi un po' in consistenza della pasta, invece prova ad impastare con acqua a temperatura ambiente o addirittura fredda di frigo e vedrai la differenza nella pasta !!!Se poi cambi semola usando una con granelli piu' grossi allora avrai una pasta eccezionale!ciao

 
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Assunta 30 Luglio 2012 - 14:02

Da queste parti i "cavatielli" vengono realizzati esclusivamente in questo modo, non ho fatto altro che seguire la tradizione! 😉
Grazie comunque dei consigli, appena avrò l'occasione proverò il tuo metodo, a presto! 🙂

 
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Rosaria 30 Luglio 2012 - 14:30

assunta!! piatto da medaglia d'oro!!!

 
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Batù 30 Luglio 2012 - 14:31

accidenti… questo è uno tra i piatti migliori che io abbia mai visto in vita mia (secondo i miei gusti almeno…) tantissimi applausi cara!

 
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Assunta 30 Luglio 2012 - 14:51

Siete tutte molto care, grazie!!! :-))

 
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Daniela 30 Luglio 2012 - 15:28

Una pasta favolosa, splendide le foto. Buon pomeriggio Daniela.

 
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LaDolceIlaria IlariaCarrese 30 Luglio 2012 - 16:41

wuao che pasta fantastica!!Complimenti per la ricetta e per la foto!!

 
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Italians Do Eat Better 30 Luglio 2012 - 21:27

Ma sai che questa è una ricetta che da tempo mi riproponevo di fare? Davvero ottima!

 
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Pola M 31 Luglio 2012 - 1:02

Che buona deve essere questa pasta! E poi coi cavatelli fatti in casa…

 
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Tamtam 31 Luglio 2012 - 10:10

stupenda ricetta, amo cavatelli e poi abbinati ai ceci e frutti d mare sono una prelibatezza…un abbraccio

 
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veronica 31 Luglio 2012 - 16:48

assunta ma che piatto lo adoro appena l'ho visto ho esclamato " assunta,figlia mia che bontà divina "tipo una vecchia signora ahaahhhahahahah …buonissimo

 
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monica 31 Luglio 2012 - 17:38

uno spettacolo questo piatto ha tutto il sapore della tradizione, del mare della luce e dell'estate, dove vivi tu! brava Assunta stupisci anche nel salato! un bacio. mony

 
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Giuliana 1 Agosto 2012 - 8:07

oh mamma, me li mangerei adesso per colazione, è possibile?
Sono rovinata….ho la salivazione a mille…

i tuoi piatti sono come te, allegri e solari, pieni di spessore e con la gioia dentro…

 
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Francesca 1 Agosto 2012 - 10:34

Con i ceci non li ho mai fatti, sarà buonissima. Io uso i fagioli cannellini. Proverò la tua variante.
Francesca

 
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carmencook 2 Agosto 2012 - 14:13

Mamma che bontà!!!
Anche se ho da poco finito di mangiare, se mi mettessero davanti un piatto di questi cavatelli ricomincerei daccapo!!!
Bravissima!!
Un abbraccio Carmen

 
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Giulia 2 Agosto 2012 - 16:54

Ciao Assunta, grazie per esserti aggiunta al mio piccolo blog, che semplicemente impallidisce di fronte al tuo, che è davvero spettacolare!!! Questa ricetta poi è meravigliosa per un'amante come me dei frutti di mare…d'ora in poi sarò una tua grande fan ahahaha
A presto!!

 
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Filomena 4 Agosto 2012 - 19:13

ciao, vorrei dirti che ho fatto stamattina la ricetta dei tuoi pancakes e sono venuti davvero squisiti….complimenti, continuo a seguirti…

 
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Assunta 5 Agosto 2012 - 0:37

Grazie Filomena, mi fa un enorme piacere! 🙂

 
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Assunta 5 Agosto 2012 - 0:38

Grazie a tutte dei vostri carinissimi commenti!! 🙂

 
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Norma Maroe 6 Agosto 2012 - 12:00

Quante belle ricette! E' un piacere aver scoperto il tuo blog. Norma

 
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Monia V 16 Agosto 2012 - 11:32

Ciao Assunta, ma che bella ricetta, fresca e golosa: adoro i cavatelli, sono così morbidi e raccolgono benissimo il sugo… una delizia! Grazie per la ricetta e buona estate!! Ciao da Bologna, Monia.

 
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Wallie 21 Agosto 2012 - 14:49

I tuffi di testa nella padella sono ammessi?

 
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edvige 30 Agosto 2012 - 21:28

Buonoooooooooooooo piatto che farò ma non sono brava a fare la pasta e quindi l'acquisterò fatta ma fresca non secca. Ciaooooo

 
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